主厨餐桌成都站首发感受食材与烹饪的魅力
主厨餐桌成都站首发感受食材与烹饪的魅力
锅中的牛排在热力的作用下嗞嗞作响，肉香飘溢，散发着诱人的香气。肉色从鲜红变棕，溢出的油脂和汁水与橄榄油、蒜香融合，主厨余勇浪不断将锅中的煎肉原汁舀起，浇淋在表面已熟的牛排上，使味道香浓的汁水渗入牛板腱内里，直至表面微微泛起焦黄。围观的嘉宾很是期待接下来的无国界料理品鉴晚宴。
这一令人垂涎欲滴的场景出现在主厨餐桌成都站的活动上。近日，由ANUFOOD China世界食品（世界上最厉害的厨师）博览会（南桥厨师招聘）倾力打造、《厨师的桌子》杂志社作为媒体支持的主厨餐桌成都站活动在成都嘉格纳成都展厅成功举办。
作为主厨餐桌的首场线下活动，现场汇集了来自爱尔兰的牛肉、乌拉圭的羊肉、南美的虾仁、芬兰的猪肉、秘鲁的藜麦、美国的蛋黄酱与辣椒酱、中国的调味品以及德国的珍果纯酿等世界各地的优质食材，特邀来自成都希尔顿酒店、四川岷山饭店、都江堰玉瑞酒店、眉山岷江东湖饭店、尼依格罗酒店、盒马鲜生、和颐海、妙可多、玉瑞饭店、沐之源、澳女孩子学厨师好吗等近位嘉宾到场，品鉴由成都知名主厨余勇浪率厨师团队呈现的无国界料理，以世界各地食材融合川菜味觉元素，为参展商和特邀观众带来新奇的餐桌体验。
活动现场，主办方科隆展览k2厨师词语高级项目总监林瑞骏致辞说：“今年是Anuga德国科隆国际食品展览会的简称，编者注一百周年诞辰，作为其全球系列展会的深圳博览会，明年首次举办，非常年轻，但更具有活力。希望主厨餐桌和深圳食品展能够相辅相成，成为我们全球食品系列展的中国名片。”
在肉类行情节节看涨的当下，进口肉类展台吸引了众多。展台上，爱尔兰食品局的爱尔兰牛板腱、帕尔司原切上脑牛排等牛肉部位来自爱尔兰天然牧场，爱尔兰食品局负责人Jack Hogan介绍说，爱尔兰牛肉以健康草饲、欧盟标准可溯源、牛肉风味浓郁为特色，在当今中国市场肉类价格高企的市场行情下，具备一定的性价比优势。
爱尔兰食品局负责人Jack Hogan介绍爱尔兰牛板腱、帕尔司原切上脑牛排等部位牛肉
百佑佳餐饮服务的乌拉圭牛羊肉、巴西鸡肉、南美白虾和中国青虾仁等产品厨师张志刚中国代表王琦介绍说，他们是美国、巴西合小饭馆大厨师，在过去20年，已将超过个国家的猪肉、牛肉、鸡肉及海鲜等产品带到中国，并在北京、上海、广州、香港、深大哥厨师，目前刚刚进入成都市场。其优势是肉禽海鲜产品丰富，业务覆盖区域范围广。
芬享家展台的芬兰猪肉源自临近北极圈的芬兰家庭农场，以奥米加3比肩三文鱼为特色，主打中高端厨师猫王总经理胡蔚珺介绍说，芬享家是一个年轻的平台，成立于2017年，由中国浙莲厨师请家里和芬兰HKScan共同投资，2018年拿到芬兰猪肉出口中国的资质。
毕世朗的德国车厘子珍果纯酿、黑醋栗珍果纯酿是全场ad厨师机的酒品种类，前者甜蜜盈口，浪漫热情；后者芳甜深邃，余味悠长，较葡萄酒甜度高，适口度高。毕世朗创始人陈弘毅曾在德国留学多年，因喜爱德国这种用珍稀水果酿制的酒，决定将其带入中国。这两款酒来自德国巴伐利亚州的家族酒庄-厨师的桌子格布萨特尔，有1年的历史，如今已传至第五代，因其独特口感和优良品质曾被选为皇室专供，颇受贵族喜爱。
山东老庞家的各类调味品种类丰富，有单一调味品，也有复合调味南阳厨师求职创立于19年，其产品从世界各地精选原料加工制作，达200多个品种，覆盖国内外市场。
来自成都及四川其厨师的桌子总经理及经销商在食材展位前与食材供应商深入交流，了解到更多不同国家的食材种类和价位信息。四川岷山饭店餐饮部总经理叶薇表示：“今天参加主厨餐桌的活动，的收益是接触到一些新的供应商。比如我们饭店餐厅之前多用美国、澳洲牛肉，渠道不是很宽，今天见到爱尔兰、乌拉圭和芬兰等国的牛肉、猪肉，他们也是今年才进入成都市场，从货源、产品部位和价格上给我们带来更多的选择。通过《厨师的桌子》杂志和活动主办方的邀请引荐，我们接触到更多上、下游资源，包括餐饮界的新老朋友，大家互相认识交流，互通有无，增加新的认知。”
在主厨烹饪菜肴品鉴环节，来自成都的知名主厨余勇浪运用现场来自世界各地的优质食材，展示了米醋生腌虾仁塔塔、巴沙鱼卷蔬菜清汤、辣味鸡腿芦笋卷、川味炖五花肉配焦糖无花果、香烤牛板腱等菜品。以西式料理融入四川元素，呈现个性化的无国界料理。余勇浪在接受本刊采访时表示：“这次主厨餐桌的活动体验比较特别，采用供应商的指定食材定制品鉴菜单，并为现场40位嘉宾展示及品鉴，有一定挑战性，有点类似此前参加央《厨师的桌子》，也有一定的经验积累。这次活动的肉类、海鲜食材的品质确实不错，让我有机会接触到一些平常没有接触过的食材，比如爱尔兰牛肉、芬兰猪肉等，可以激发更多的烹饪灵感。”
四川美食文化作家、特级厨师胡晓远参加活动后表示：“这次活动场地体验感很好，见到很多国家地区的食材，品鉴菜品富有新意。”
主厨餐桌活动精彩继续，将会在上海、厦门、深圳陆续开启。下一站，主厨餐桌11月上海站，让我们共同期待！
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