中江挂面从指尖传承到舌尖创新

中江挂面从指尖传承到舌尖创新

　　 5月5日，中国挂面村农文旅项目“建新村 庆五一 展成果”阶段性成果展示系列活动进行到最后一天。连日来，随着美食集市、乡村音乐会、街舞邀请赛等环节的精彩呈现，焕然一新的挂面村俨然成为市民游客“五一”假期出行的热门目的地，“千年匠心、一面之缘”本土特色品牌强势“出圈”。

　　 当天上午，走进挂面村新村，中江县2024年手工挂面创新烹饪技能大赛正火热进行，只见来自县城二十厨师挂面的当家厨师在各自忙碌着，炒、煮、炖、炸……十八般手艺令人叹为观止，不一会儿，酸汤鲈鱼煮挂面、酥炸挂面麻麻鱼、云南珍菌煮挂面、挂面包子等数十道以中江手工挂面为原材料的菜品便端上餐桌，创意十足、外观精美、口感丰富，吸引市民游客争相拍照记录。

　　 据悉，为满足大众多元化口味，助力中江挂面产业链、价值链向新拓展，乘着挂面村阶段性成果展示的东风，本次以创新中江挂面烹饪方法为主题的大赛应运而生。

　　 本次比赛分为挂面新式烹饪成品菜比试和挂面烹饪技能比试两个环节。中江县餐饮行业协会合理设计10道中江手工挂面新式烹饪菜品，由20名大众评审现场品尝后投票，评选出3道菜品，并将在全县餐饮行业广泛推广；5名专业评委则对参赛队伍现场制作的自选菜品进行品尝评分，最终评选出一等2个、二等3个、三等5个以及炒米厨师若干。

　　 “本次技能大赛是宣传中江手工挂面饮食文化，提升餐饮从业人员职业技能的重要载体，是厨师挂面相互交流、切磋技艺、共同进步的互动平台。”中江县总工会党组书记、常务副谢小云表示，选手们不仅展示了烹饪技巧、创新意识，还传递着对中江挂面的热爱和对非遗文化的传承。

　　 值得一提的是，活动中，中江手工挂面的传人将制作过程搬到了现场，让市民游客近距离体验挂面制作工艺，感受非遗魅力，“太壮观了！”“不容易！”市民游客连连称赞。

　　 “中江烧酒中江面，一路招牌到北京。”中江挂面起源于宋代，至今已有一千多年的历史，2007年，“中江手工挂面工艺”进入四川省龙华那个厂招厨师批非物质文化遗产保护名录。近年来，中江县抢抓机遇，积极引导挂面生产户发展规模生产、规范生产和专业化生产，推动中江挂面走出国门、走向世界，同时，倾情倾力打造中国挂面村农文旅项目，“吃住行游购娱”要素不断丰富与完善。

　　 “接下来，我们将积极搭建中江手工挂面产业互动平台，进一步推动手工挂面烹饪行业职工职业技能的发展，提高中江手工挂面的响力和吸引力，助力中江经济高质量发展。”谢小云表示。（高明招厨师）