百名厨师秀冷盘技艺

百名厨师秀冷盘技艺

　　 冷盘厨师讯 昨日21时，来自吉林省内的100多名温州湘菜厨师招聘厨师共聚一堂，彼此间交流厨艺。此次大家所展示的是高端创意冷菜和盘饰技术。厨师结合分子技术制作的冷盘，那叫一绝，变化的手法，惊艳全场。

　　 比赛开始后，大厨阚铭君还制作了一对天鹅，他的手法很老到，细细的糖丝，在他的手中很快就变成了白天鹅，雪白的羽毛，樱红的唇，还有一汪清水，整个盘式做得相当高水准。如此好看的白天鹅，不仅可以观赏，还可以食用。大厨阚铭君说，他所制作的糖饰都是可以吃的，不仅口感好，吃完还能让人回味无穷。

　　 接下来，就是24岁大厨王明月所展示的冷菜了，在他的手下，任何物品和食材都可以组成一件完美的艺术品。“雪山飞狐”许多人肯定听说过，那你听说过“雪山排骨”吗？王明月经过苦思冥想，想到了将炸红的排骨，融入可以使用的白色糖粉，两者经过他简单的搭配，再放上一抹红叶，就成了让人垂涎欲滴的美菜。

　　 随后，王明月又做了一个展示，他拿出一个类似实验室里才可以看到的烧瓶，在里面放入了一块干冰，加入冷水之后，干冰开始冒烟，然后这股烟直接就冲向三文鱼，结果奇迹发生了，三文鱼的颜色变得更加鲜嫩，看起来更有食欲。对于这些冷菜的制作方法，大厨王明月说，他这是加入了国外常使用的分子手法。

　　 王明月说，目前从全国来看，吉菜的市场并不是太好，大家都认粤菜、川菜等菜品，作为一名吉林省的厨师，就是想多做出一些创新菜品，提升吉菜在大家心目中的地位，让大家重新认识新吉菜。

　　 本次高端创意冷菜和盘饰技术交流大赛共吸引来了吉林省100多位一级厨师证的厨师，大家在一起交流和学习。对于这次活动举办的意义，吉林省饭店餐饮烹饪协会的贾东平会长说，这些创新冷菜，看起来艺术性更强，吃起来味道也更好，这也是各位厨师钻研的成果，未来吉菜要发展，也要靠这些厨师行业的技术骨干来支持，将吉菜发扬得更好。

　　 作者：王秋月 张景泽本文来源冷盘厨师 责任编辑： 王晓易-厨师大叔在异界NE0011相关推荐热点推荐开眼界了！从幼儿园、路边摊到小饭店，会做饭的小孩有多离谱？

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