河北保定申报列入中餐厨师之乡名录获专家评估组高度评价

河北保定申报列入中餐厨师之乡名录获专家评估组高度评价

　　 从保定市烹饪协会获悉，中国烹饪协会于2021年3月10日至13日派出专家组，根据保定市人民申报列入“中餐厨师之乡”名录项目进行实地调研评估。

　　 据介绍，本次调研评估依据中国烹饪协会制定的《唐县厨师》中的《福建招聘厨师信息》，主要采取召开汇报会、材料审核、实地走访、座谈交流等形式。专家评估组组长、河北省商务厅服务贸易和商贸服务业处一级调研员刘东清，中国烹饪协会团副、河北省饭店烹饪餐饮行业协会会长吕毅华，资深级注册中国烹饪大师、河北省饭店烹饪餐饮行业协会名厨委主任王会桐，资深级注册中国烹饪大师、原河北经贸大学旅游学院副院长徐仰前，资深级注册中国烹饪大师、唐山鸿宴饭庄总经理何宝良等专家先后到保唐县厨师、培训学校、美食街区进行实地调研。

　　 调研期间，专家组听取了保定市人民副秘书长张晓峰、商务局局长许红琳对申报列入“中餐厨师之乡”名录的专题汇报，并与保定市人民、保定市商务替班厨师网代表、地方行业协会等相关负责人员进行了座谈交流。

　　 汇报会之后，专家组在保定有关人员的陪同下，先后考察了上谷大观美食街区、老街坊义春楼饭庄、虎振技工学校、保定市厨师学校西餐、保定玉兰香直隶厨师发现、保定市常州厨师学校冠军大酒店、保定市金唐县厨师。

　　 通过调研，专家组一致认为，保定市厨师队伍发展优势明显，从厨者人数比例较高，有优越的历史、社会、文化背景基础。保定市厨师队伍硕果累累，赢得过系列荣誉，创造了良好的社会声誉，促进了保定市餐饮产业的蓬勃发展，为传承弘扬冀菜做出了重大贡献，也为河北省乃至全国餐饮业输送了大量人才。同时保定市餐饮市场繁荣发达，美食风味特色显著，具有悠久的历史传承和丰厚的民间基础，市场前景良好。

　　 “中餐厨师之乡”是以饮食文化为基础发展起来的以人为代表的特色地方饮食文化项目。截至2020年8月，全国共有6个县市区成功列入中餐厨师之乡名录，分别为河南省长垣县、广东省顺德区、安徽省绩溪县、陕西省蓝田县、山西汾阳市及广东省广宁县。

　　 近年来，保定市委市高度重餐饮烹饪业的发展，研究制定并出台出台了《厨师玩单反》，围绕夜食主题，打造“品味夜保定”。通过举办各类美食节、小吃节、啤酒节、餐饮嘉年华等活动，开展品牌餐饮评选，唐县厨师延长营业时间，打造“深夜食堂”，做大餐饮市场夜间消费规模。

　　 同时，保定市实施主城区放心早餐工程。进一步丰富早餐供应体系，针对消费者需求和市场现状，以传统早餐供应方式为基础，创新早餐供应新业态、新模式，唐县厨师参与放心早餐工程建设，助力消费提档升级。

　　 通过厨师之乡的创建活动，保定市计划在推进厨师人才建设、创业就业、使文化旅游与饮食深度融合，进而助力保定打造品质生活之城建设。

　　 据资料显示，古城保定建于春秋战国时期，距今已有三千多年的历史。全市餐饮业历史悠久，名店佳肴巨多。到清朝末年保定就有饭店、饭庄、饭馆1个，从业人员17人。当时的名店代表有“十园”、“五轩”、“四楼”之称。 保定还是宫中御厨的输送地，如保定的清苑、高阳、安新一带都出过多名御厨，如保定的地标美食锅包肘子、直隶官府菜中的多种菜品，都是由宫中御厨流传至今。

　　 保定菜是冀菜三大主流流派之一，经过几代厨师的挖掘、整理、创新，直隶官府菜烹饪技艺已获得由中华人民共和国国务院公布、中华人民共和国文化部颁发的非物质文化遗产荣誉，河北玉兰香保定厨师老妈获得“中国直隶官府菜研发基地”称号、并认定梁连起为非物质文化遗产代表性项目直隶官府菜烹饪技艺的代表性传承人。

　　 2021年春节期间，cc-10《唐县厨师》那里有厨师培训集《唐县厨师》对白洋淀炖杂鱼、酱汁瓦块鱼、金毛狮子鱼、石锅嘎鱼，第二集《唐县厨师》对驴肉火烧、锅包肘子、鸡里蹦、直隶焖牛肉做了专题报导。

　　 保定名厨师、在清代有九名，民国时期有二十五名。建国初期时期有三级以上厨师五十九名，三级以上面点师十五名，服务十七名、出国援外厨师20名。新中国成立后，河北一带宗师袁清芳，袁清汉、刘振山、陈宝生等名家辈出，均出自清苑县，对冀菜的产生和发展做出重大贡献。

　　 据人社局相关资料显示，目前，保定劳动力人口约5.7万人，厨师行业从业人员约.1万人，厨师约10万人，厨师从业人员约占全市劳动力人口的1.02%。具有初级以上职称的有五万人左右，其中：一级/高级名，二级/225名，三级/高级工8名。

　　 多年来，保定厨师参加国家、省级各类烹饪技能大赛（滁州厨师招聘）共累计获得金近100块。2018年11月21-22日，“联合利华饮食策划杯”第八届全国烹饪技能竞赛（乌鲁木齐厨师培训）在石家庄新东方学校隆重举行，保定代表队共获得金（厨师招聘包头）块。

　　 近十几年来，先后有百余人获得烹饪大师（厨师的称呼）称号。其中，注册中国烹饪大师18人，中华金厨8人，中国最美厨师入围1人，河北烹饪大师、名师、服务大师人。“冀字号”功勋3名，“冀字号”名匠16名，“冀字号”工匠名。

　　 年代初，保定市厨师技校如雨后春笋发展迅速，如保定市虎振厨师技校、保定市名星厨师技校、保定市天成厨师技校、保定市老板厨师技校，保定市臧师傅厨师技校、保定市玉兰香厨师技校，近十年为全国培养了近百万厨师、面点师等一大批行业所需的技术人才，分布在河北、北京、天津、山西、山东等30多个省（许哲民厨师）。

　　 同时，培养的厨师中，郝凤成、徐仰前、冯玉珠、田三珠、周虎振分别被河北师范大学、河北科技学院、河北经贸大学聘为教授。

　　 其中，保定市虎振厨师技工学校累计为社会培养技能型人才20余万人，为革命老区阜平，雄安新区培养特色餐饮人才万余人。

　　 该校对接保定旅游餐饮产业和旅发大会，重点发展特色餐饮专业，发挥专业优势，为保定老区阜平县、唐县，雄安新区的安新、容城千余农民培训“特色餐饮”和“特色面点”人才，帮助他们脱贫致富。

　　 2016年5月29日，中央电台晚7点的新闻联播栏目，系列报道《唐县厨师》第六集“科学规划、携手奔小康”里，报道了“特色餐饮”班学员刘永刚、翟艳玲夫妇放弃在北京打工，回乡靠办农家乐快速致富的新闻，小夫妻成了当地的新闻人物。（火锅厨师网）