有盐有味有人才

有盐有味有人才

　　上午，在四川省自贡市旅游职业高级中学举行了盐帮菜传承教职集团暨盐帮菜研究学院成立大会。实施“校企合作+现代学徒制”的人才培养模式，建设产教结合的公共实训基地和对外交流平台，来实现培养高素质盐帮菜专业技术人才，传承盐帮菜技艺文化的目的。/p>

　　 闻名远近的自贡盐帮菜，是“小河帮川菜”主流的一脉。它伴随我市悠久的盐业历史的发展而兴盛，可以说是“萌芽于宋代中期，形成于清代咸丰、同治年间，成熟于近现代，发展于改革开放后”，前后有近千年的历史。曾几何时，百里盐场市井繁华，酒肆林立，会馆密布。来自四面八方的食客，融汇了不同地域的饮食文化，逐步形成了如今独具风味的自贡盐帮菜系。在其两百余年的发展过程中，涌现了一代又一代的名厨和烹饪大师，以及脍炙人口的盐帮川菜名品。如今，我市以盐帮菜为主流的餐饮产业快速发展，现已成为城区居民消费需求中发展速度最快、增长幅度的行业，也是我市目前消费市场的一大亮点。近年来，市委、市高度重自贡作为“一座有盐有味的城市”的对外推介，全力把自贡盐帮菜产业打造成我市服务业发展的新动力、产业融合的新支撑、城市发展的新名片。

　　 发展盐帮菜产业，专业技术人才是关键。在自贡市人民出台的关于加快自贡盐帮菜产业发展的实施意见中，将依托高校、职业技术培训学校建立盐帮菜人才培训示范基地，开办盐帮菜烹饪专业，加强盐帮菜烹饪、餐饮服务等实用性人才培养作为加快盐帮菜产业发展的重要基础。即将升格为大专院校的四川省自贡市旅游职业高级中学，多年来致力于盐帮菜的技艺挖掘、创新和传承，已累计向全国培训、输出餐饮技术人员10余人，为盐帮菜产业发展做出了积极的贡献。在市、区教育主管部门、自贡盐帮菜美食家协会的倡导下，由该校牵头建立的“盐帮菜传承职业教育集团”， “盐帮菜传承职教集团和盐帮菜研究院”，正是为弘扬盐帮菜技艺，传承盐帮菜文化，助推社会就业，打响自贡名片而推出的一大新举措。

　　 自贡厨师招聘赶集网到，新成立的“盐帮菜传承职业教育集团”和 “盐帮菜传承职教集团和盐帮菜研究院”，将运用校企合作，采用“学徒制”的培养模式，开展教育教学改革，开辟校外课堂，实行开放教学，实厨师夏藏现场零距离对接，开展订单培养，培养出符合市场需求的“盐帮菜”技能型人才。

　　 “民以食为天”。脆嫩滑爽、麻辣鲜香的自贡盐帮菜，在不断地学习交流、研发传承中，必将会更加的兴旺。“校企合作+学徒制”的人才培养模式的建立，将为传播现代烹饪的实战理念，打造核心团队，“增强执行力与责任心考评，植入“4D厨房管理方式”，为盐都自贡培养出更多的“盐帮菜”专业厨师和餐饮管理人才。同时，也将为盐帮饮食文化传承和研究打下坚实的基础，为自贡盐帮饮食文化的发扬光大和职业教育发展历史添上浓墨重彩的一笔。

　　 自贡盐帮菜在其两百余年的发展过程中，涌现了一代又一代的名厨和烹饪大师。清末盐商李琼圃撰著了《自贡厨师招聘赶集网》，记载了各色盐帮菜的烹饪要诀。名厨董俊康在日内瓦国际会议上做的一道香酥鸭，倾倒了电大师卓别林；陈建民大师上世纪中叶把盐帮菜传到了日本上流社会；刘锡禄豆花更在日本成为雅俗共赏的美味。发明火边子牛肉的曾树根，将水煮牛肉做到的范吉安，首创牛蹄熊掌的叶掌盘，以“无汁葱烧鱼”享誉盐场的林青云，擅作鱼翅海参宴的栗焕章，以浓味冷吃兔闻名遐迩的刘义公，以一席“大满意”惊绝盐场并入调四川饭店的黄三胖，被众多称道的倪树章，都是盐帮菜的领军人物。新中国建立后，更有号称四大金刚的樊德崇、李绍光、倪少云、陈德章，再加上邹青云，时称“五朵金花”，他们均为传承和发扬盐帮菜做出了重要的贡献。如今，盐帮菜已成为了自贡继“龙之乡”“盐之都”“灯之城”之后的第四张名片-经典厨师网名“食之府”的重要标志，承载着地方文化的传播，肩负着推动餐饮发展的重任。