中国厨师之乡

中国厨师之乡

　　 迄今为止，我国内地经国家烹饪协会认定冠名的“厨师之乡”共有四个。分别是河南长垣县，广东顺德市，陕西蓝田县，安徽绩溪县。四个“烹饪之乡”可谓不相伯仲，各有千秋。

　　 长垣县自古就有尚厨之风，民间素有“长垣村妇赛国厨”之说。早在一千一百多年前的北宋，长垣就形成了宫廷菜、官府菜、市肆菜、寺庵菜和民间菜五大菜系，主要工艺以炸、溜、煎、炒、蒸、煮、烙、烤为主。明清时期，许多王府侯爵、官僚商贾、达官贵人、文人学士大都喜欢雇长垣厨师。有文字记载的清光绪皇帝的御厨王蓬州，慈禧太后的面点师李成文均为长垣人。

　　 新中国成立后，等党和国家领导人也都偏爱长垣厨师。长垣籍厨师的杰出代表、原北京钓鱼台国宾馆首任总厨侯瑞轩，被誉为当代“国宝级”的烹饪大师，从事烹饪六十余载，先后曾为、、三代领导人服务，并无数次地为国家外事部门设计、制作国宴菜肴。他先后为柬埔寨西哈努克亲王，英国伊莉沙白二世女王，美国总统克林顿，俄罗斯总统叶利钦，日本明仁天皇等国家元首做过菜。其传奇的厨师生涯已被载入《厨师乡》。

　　 顺德市是粤菜的发源地。早在十八世纪末期，凤城(自贡厨师学校)厨师就挟技出外闯世界。他们到广州、香港、澳门以及新加坡、法国、美国和非洲等地开餐馆。香港茶居商会“茶楼大王”梁澄川和现任香港饮食业东主协会唯灵都是顺德人。香港现在的“十大名厨”，其中两位是顺德人。上世纪四十年代后期，不少顺德厨师移居香港。据数据记载，当时晚上七时后，在中环和上环几条横街的店户两旁，摆食桌数张，开炉炒菜，尽是顺德风味。镬气够，味道好，为大酒家所不及，而取价又廉，一般人尤喜前往消夜。顺德厨师善于博取众长，推陈出新，烹饪河鲜和蒸炒各种菜肴，以风味清淡香脆驰名海内外。体现了顺德烹饪文化的丰富内涵。

　　 蓝田县烹饪文化源远流长，名厨辈出。清末八国联军进犯北京时，慈禧西逃至西安，知府施韶祥推荐蓝田人李松山为其御厨。李烹制了“金边白菜”等十道菜肴，味道鲜美，香醇扑鼻，深受慈禧赏识。慈禧遂令李为行宫御厨。辛丑年四月初八老佛爷诞辰日，住在西安南院门的慈禧下令百官祝寿。蓝田籍名厨侯治荣制作的“五凤捧寿”、“八仙过海”、“嫦娥奔月”、“泡油糕”令慈禧赞不绝口。之后，各地官吏纷纷聘请蓝田厨师执厨，并以此为荣。当时社会上流传着这样一句口头禅：“要找蓝田乡党，大小衙门厨房”。二十世纪六十年代，西安市首次命名的十三名烹饪师中，蓝田籍厨师就有七名；一九七八年，陕西省授予的十名“特级厨师”，其中四人籍贯蓝田。目前，约数万名蓝田厨师正活跃在海内外各地，形成了独特的饮食文化现象。

　　 绩溪县民风淳和敦朴，山珍野味有野兔、野鸭、山鸡、鳜鱼、甲鱼、香菇、竹笋等，烹调食材十分丰富。绩溪菜是徽菜的代表，选料严格，力求鲜活，注重原料产地、季节、品种。烹调擅长烧、炖、蒸、炒，重油、重色、重火功，突出色、香、味，讲究原汁原味。明、清两代，徽商称雄中国商界数百年。当时上海、南京、苏州等地有二百多家徽菜餐馆，厨师都是绩溪人。上世纪二十年代，徽菜馆林立上海滩，徽菜名震十里洋场。当时的菜馆叫“k22春菜馆”，十六间门面，百余张餐桌，全套红木家具。夜市筵席上，十几把胡琴唱堂会，居上海徽菜馆之首。解放后，绩溪人在武汉开办的大中华酒楼，日经营鱼类菜肴达一百零三种。

　　 该店名厨邵在维、邵观茂曾为精心烹调过“武昌鱼”等鱼中珍馐。“才饮长沙水，又食武昌鱼”的诗句，便是对这一美事的真实记述。

　　 我国实施高温补贴政策已有年头了，但是多地标准已数年未涨，高温津贴落实遭遇尴尬。东莞外来工群像：每天坐9小时 经常...8