闽菜名厨齐聚京城餐饮界重磅-福建菜馆开业

闽菜名厨齐聚京城餐饮界重磅-福建菜馆开业

　　 28-29日的福建菜馆开业晚宴上，北京美食家、各大知名媒体代表、主持人、艺术家、米其林星厨齐聚一堂，品味新鲜的山海之味，品味闽菜的传承与创新，令

　　 本次晚宴由k22荣获米其林星级殊荣的闽菜星厨、米其林一星遇外滩主理人吴嵘燕鲍翅厨师招聘千万粉丝的闽菜顶流、厦门上青本港海鲜主理人上青杰哥及福建菜馆行政主厨洪志雄共同呈现，为福建菜馆开业增光添彩。

　　 作为厦门航空全力打造的美食名片，福建菜馆依托厦门航空丰富的航线及完善的物流体系，将新鲜的福建食材运至北京，名厨们即便远离福建千余公里，依然能够以家乡标准烹饪菜肴。上青杰哥在本次开业活动中特意携带鲜活海鱼烹制菜肴，多位美食家纷纷赞叹，竟然能够在北京品尝到杰哥的地道厦门味道。

　　 米其林一星餐厅遇外滩主理人吴嵘首次在京亮相，不仅带来土笋冻、马友鱼、乾坤包等烟火前菜，更带来风生水起大福建、连城白鸭汤汆福州漳港蚌、厦门红蟳蒸米糕等重量级菜品。

　　 上青杰哥在名厨APP中风趣讲解海鲜，更在晚宴现场带来鲀皮扣南日岛鲍鱼、魔鬼鱼肝拌猫牙米两道风味菜品。他在晚宴中为来宾讲解菜品及各种食材，令身在北方的美食家及媒体朋友们听得津津有味，对福建产生无限向往。

　　 福建菜馆行政主厨洪志雄带来餐前三味碟，以霞浦虾皮、龙岩花生等迎接宾客到来；再奉上青花椒水煮和牛宁德大黄鱼、漳州六鳌头水紫菜炒山苏及福建甜品，在两位名厨的菜品间左右衔接，精彩收尾，带给宾客无穷回味。

　　 福建菜馆主理人郑晖先生在席间谈道：“闽菜是南北大融合形成的艺术。闽菜受地理响，受气候响，也受海事响，郑和下西洋的船队不只为东南亚带去华夏的农耕技术，也为福建带回南洋风味。今天的闽菜从未停下脚步，一直在探索如何守正、如何创新。福建人擅长团结，今天两位主厨到访，与洪师傅六手联弹共同呈现晚宴，相互交流厨艺心得，就是的佐证。”

　　 厦门华天海丝烹饪学院院长、资深级注册中国烹饪大师骆炳福先生在介绍爱徒上青杰哥的鲀皮扣南日岛鲍鱼时讲道：“今天的菜品中以鲜鲍鱼制作出干鲍口感，这是如何做到的？一是在烹饪技法，二是在鲍鱼生长期便进行科学干预。”福建南日岛的鲍鱼产量在全国名列前茅，烹饪专家从鲍鱼苗成长初期便密切鲍鱼的生长环境及生长品质，才能在今日的餐桌上品尝到口感与性价比俱佳的鲍鱼。从源头开始掌控，注重科学关系，令福建风味事半功倍。

　　 西餐教育专家侯德成先生在品味完整套菜品后说道：“今天的整套菜品迭起，福建人坚忍不拔的性格、团结协作的精神也体现在福建菜馆的菜品之中。技法，要追根寻源，以传统地道的福建烹饪技法，料理八方食材，这就是闽菜的未来。”

　　 厉家菜传人、京城官府菜传人厉晓麟先生谈道：“我们认识闽菜，大多是从佛跳墙开始。有别于我们认为的有燕鲍翅肚等奢华食材就是佛跳墙，在福建菜馆我们能够品尝到什么叫地道，什么叫货真价实的福建风味。”

　　 美食家董克平先生感慨：“在北京也能够品尝魔鬼鱼肝了。这道在厦门不可错过的美食如今能够在北京品尝，依托的是厦航的完善航线，也依托着福建菜馆的无比赤诚之心。”

　　 美食家小宽先生在餐后写道：”本次晚宴都是非常经典的闽菜，在北京很难吃到如此新鲜的漳港蚌，也很难见到刺鲀皮。我是眼见着福建菜从一个地方菜系开枝散叶，越来越丰富多彩。想到下个月还要去温暖的厦门，就感觉很开心。”

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