切面师傅孙礼国和年老店

切面师傅孙礼国和年老店

　　 位于上海市黄浦区合肥路上的华良切面店，是一家有着多年历史的老店厨师冰雕改制，孙礼国和其他5位师傅调到华良切面店，开始集体承包这家店。如今，比他年长的老师傅们都已退休，孙礼国转眼也到了退休年龄。

　　 每天凌晨4点，孙礼国和同事们都会在店内准备开面。所谓“开面”，就是开动机器和面、切面。

　　 和面、揉面、压面皮，最后切面，孙礼国和同事们有条不紊地相互配合着。经过多年磨合，大家工作起来无须多言，随着机器的运转声响起，同事间一个眼神便心领神会。

　　 从20岁开始当学徒，孙礼国传承了几十年不变的切面手艺。“我们做了几十年切面，保证不用添加剂。”孙礼国说，“要用‘笨’方法做出好味道。”

　　 平价的切面和馄饨皮吸引了大量居民前来购买，不少企事业单位也来集体采购。孙礼国说，平均每天做切面和馄饨皮要用掉40多袋面粉。另外，店里还制作年糕、面疙瘩、春卷皮等20多个品种的面制品。

　　 近期，这家切面店即将面临动迁，店铺对面的空地未来将建成商品楼。家人希望孙礼国能趁着这次动迁不干了，街坊邻居则是纷纷来到店铺门口和他聊天，关心店铺去向。

　　 “我心里还是想着继续做下去的，” 孙礼国说，“我跟切面打了大半辈子交道，从没厌倦过吃自己生产的面条，我们店在上世纪八九十年代一直都是先进集体，有那么多顾客一直吃我们的面，我希望能尽快找到符合要求的新店面，继续传承老味道，为新老顾客继续服务。”