从厨房新人到行业大师特聘教师董玉振老师讲述厨师成长的关键四阶段

从厨房新人到行业大师特聘教师董玉振老师讲述厨师成长的关键四阶段

　　 上个月，在广州市举办的“第三届中国餐饮品牌节”盛大落幕，品牌节举行期间，深圳市烹饪协会常务副会长兼名厨委董玉振厨师心德栏目组，接受了一系列专访。

　　 董玉振老师是深圳福田香格里拉大酒店的中餐行政总厨，他在今年2月份受邀到深圳新东方烹饪学校担任特聘教师一职。

　　 在此次品牌节访谈中，董老师向主持人详细地分享了他从厨房新人到行业大师的心得和经验，值得同学们学习。

　　 “厨师行业没有捷径，只有喜欢和热爱才会使你有不断专研的动力。当你乐在其中，自然就不会再感受到累。”

　　 科班出身的董老师认为，每个厨师的成长主要分为四个阶段，分别是学习期、成长期、突破期、响期，它也对应着厨师的学徒、厨工、厨师和大师阶段。它是没有捷径可言，唯有勤学苦练才可以到达下一个阶段。

　　 对于一个烹饪师傅来说，在厨师与食物步学习期，每个学徒都会像海棉般如饥似渴地吸收所有知识技能，充满求知欲。第二步的成长期，就是学徒们将初步了解的知识和技能，通过实践逐步落实到实际操作阶段。前面两个阶段是在学习掌握前辈们的经验和技术，当厨师们已经将基本技能熟练掌握，可以进行其它风格菜系的不断融合创新，再形成自我风格的阶段就是第三阶段的突破期。每个阶段经验沉淀积累，最后达到在行业内有一定响力的阶段就是大师的响期了。

　　 董老师对突破期感触最深，到了这个阶段，厨师们要打破对传统中餐的印象，在保证中餐核心味道的基础上，主动学习其它菜系的的厨师叫什么之处，例如日式料理对食材的苛求度和色泽的搭配，法餐对于餐盘的装盘立体呈现性和艺术性，意餐对各种酱汁芬芳物质的充分发挥的结合性。当你将野扩大，阅历提高，将菜系融会贯通，才能够给自己的作品带来不一样的风格。

　　 从厨房新人到行业大师，董玉振老师不忘初心，对行业兢兢业业，用热爱和专研的态度不断探索新式中餐的发展未来。对同学们具有非常重要的参考意义，我们也期待同学们能向大师学习，在学习中沉淀，在学习中成长。

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