这个低调的餐饮大佬的人不认识

这个低调的餐饮大佬的人不认识

　　 一些饭馆名称因中有“小菜园”字样，被安徽小菜园餐饮清迈厨师学校起诉至法院。

　　 最终，小菜园景洪厨师招聘胜诉。侵权小菜园的饭馆，被安庆法院判赔4000-00元。

　　 在餐饮界，总有某些隐藏大佬，明明实力雄厚，却只默默拓店赚钱，在区域之外的餐饮界少有人知，堪称餐饮界的“扫地僧”。

　　 小菜园是八大菜系中的徽菜代表品牌，创立于2013年，至今已有8年的历史。自创立以来就非常低厨师低调上基本找不到多少相关的品牌报道。

　　 不过，倘若我们仔细研究绿茶三次冲击IPO提交的招股书，就很容易发现它的存在。

　　 2021年绿茶火锅厨师网次提交招股书时，小菜园以2家门店数量，总收入25亿元，市场占比为0.7%的非凡实力，牢牢占据休闲中餐市场的第二名，仅次于西贝。

　　 今年4月8日，因去年的招股书材料失效，绿茶再次向港交所提交上市申请，以2021年业绩为主要内容更新了招股书资料。

　　 从更新的招股书材料中我们可以看到，尽管2021年小菜园在休闲中餐市场的排位降到了第三，业绩却直接增长至亿元，同比去年上升了28%，与第二名太二酸菜鱼仅相差一个王健林小目标。

　　 要知道就在2020年，这个数字还只是2家。也就是说，不过短短一年，小菜园就扩张了101家门店，门店增长率达到了近%。由此可见，小菜园扩张速度之快。

　　 而根据小编查小菜园所获厨师名录消息，如今小菜园门店数目已达8家，门店数目比2021年时又上升了四家。

　　 目前，门店范围已遍布北京、上海、安徽、江苏、浙江、湖北、广东地区座城市。仅上海一个城市就已开了40家门店。

　　 小菜园品牌的强悍不止体现在其拓店能力上，还有品牌对自身产品和服务的把控。走进每一家小菜园餐馆，你都可以看到品牌对消费者的三大承诺：

　　 1、所点菜肴超时，赠送此菜； 2、对菜肴不满意，无条件退换； 3、确保优质食材，如有问题十倍赔偿。

　　 小菜园在合肥、无锡、上海、南京，铜陵，徐州拥有六个大型物流配送基地，以“采购规模化、仓储标准化、配送现代化”为宗旨，构建起集采购、加工、仓储、配送为一体的大型物流供应体系。

　　 同时，小菜园在食材质量的把控上也非常严格，拥有健全的菜品审核、原辅食材采购监督机制，杜绝低劣产品流向餐桌。

　　 据悉，小菜园煮饭煲饭用的是农夫山泉的天然水，米用的都是素有贡米之称的五常大米，烹饪的油也是非转基因大豆油和菜籽油，确保每一位顾客吃的新鲜，吃得健康。

　　 而小菜园之所以能被称为餐饮界的“扫地僧”，除了其强大的拓店能力和供应链系统，品牌背后的创始人和组织文化也是不可忽略的重要因素。

　　 说到小菜园，就不得不提到品牌的创始人，汪书高。他是安徽铜陵人，父母都是种地的农民，因家境贫寒，没有接受过高等教育，年轻时曾以厨师作为职业。2013年，为了解决家人的就业问题，他创办了小菜园。也许正是因为这样的出生背景，让产生了一个突出的愿望，希望能提高厨师、服务员的地位，改变他们的，让他们做老板。

　　 在2019年的内训会上，汪书高曾这样分享：“你的初心决定了你的结果，小菜园是我们大家的，我们的文化就是要让更多的厨师、服务员，改变自己的。这种家一样的品牌文化，贯彻了小菜园整个品牌。在小菜园的上，我们可以看到小菜园主打的是“母亲的味道”，其品牌愿景，“让更多的员工实现梦想文登大锅饭厨师招聘内部，汪书饥荒海滩厨师所有管理人员要像对待自己家人一样对待员工，把员工当成自己的兄弟姐妹，照顾员工的衣食住行。

　　 据悉，小菜园相关人员在开拓上海市场时，负责人制定了一个标准-酒店新手厨师员工的食宿标准一定是上海的。

　　 例如，开在上海闵行区南方购物中心的门店，宿舍就安排在0米远的嘉和花苑。宿舍不仅有专门的保洁阿姨，同时也有严格的规定，如不能抽烟，早晨起来要叠被子之类的。

　　 这种家文化不止体现在小菜园的品牌文化上，还体现在其独特的门店合伙人模式上。

　　 小菜园创业初期，重菜品质量，严格把控好出品和口味的同时，价格相对同等装修规模的门店低很多，这才赢得了初期顾客的一致好评。

　　 小菜园与厨师长合伙开店，门店店长由厨师尝尝汤不收品牌使用费，不收管理费，供应链不加利润，以此将厨师长和小菜园形成共同体。

　　 不止如此，在小菜园，区域总也是厨师长。据说，厨师长只要开7家新店，就能升为区域总，创造0万利润，厨师机揉面团股。

　　 最重要的是，厨师长只是利润股东，不是风险股东，即便小菜园亏损了，厨师长们也无需承担风险。

　　 正是这种家园文化和门店合伙人模式，让小菜园在做强供应链，建立了成本护城河之后，能够实现快速扩张，做大做强，形成如今的品牌势能。

　　 如今，小菜园已拥有就业员工近00人，成为了八大菜系中的新徽菜代表品牌。

　　 据悉，早期海底捞为了让员工安心工作，在四川简阳建了一所寄宿学校，海底捞员工的孩子可以在这里就。

　　 而且海底捞不仅照顾员工的子女，还会想到员工的父母。海底捞领班以上干部的父母，每林厨师闽菜发的几百元补助。

　　 海底捞员工住的宿舍都是距离上班地方比较近的正规居民区，而且宿舍还配了宿管阿姨照顾大家的衣食起居。

　　 在海底捞做店长超过一年以上，不论什么原因走，海底捞都要给8万元的“嫁妆”。

　　 海底捞曾经的CEO张勇也曾说过：“海底捞有今天，每个干部都有一份功劳和苦劳。所以不论什么原因走，我们都应该把人家的那份给人家。小区经理走，我们给20万；大区经理以上走，我们会送一家火锅店，差不多0万。”

　　 正是这种“把员工当自己家人看，员工才会把海底捞当家看。客人来海底捞就是来家里做客，员工尽心尽力服务客人。”的家文化，打造出了海底捞最核心的竞争力-应聘仙游厨师的服务。

　　 早期，海底捞正是凭借着家文化，培养了一大批海底捞人才，实现了门店数目的快速扩张，20多年开店超千家，一举成为火锅界的头部品牌。

　　 在经历了市值腰斩8成，门店关闭300家后，2022年3月1日，海底捞终于发布公告宣布张勇卸任，“最牛的服务员”杨利娟接班，品牌启动更现代化的管理方式。

　　 而这一事件似乎也标志着，曾感动无数人的海底捞“家文化”最终只落了个虎头蛇尾的结局。

　　 美国加州大学教授伊查克爱迪斯厨师低调e厨师低调生命周期比作一个人从孕育到亡全过程，总共可以细分为10个阶段，分别是：孕育期、婴儿期、学步期、青春期、壮年期、成熟期、贵族期、官僚早期、官僚期、亡期，每个阶段的组织文化和领导风格都不一样。

　　 海底捞正是青春期失速，品牌出现文化稀释变味等问题，才导致后续一系列连锁反应。

　　 按照小菜园如今的发展进厨师低调发展的婴儿期、学步期，正到达品牌逆势赶超的青春期阶段。青春期的小菜园，是否会成为海底捞第二？

　　 首先，相比当初的海底捞，小菜园目前门店扩张速度虽然快，门店总数与海底捞相比却依然处于比较合理的水平。

　　 其次，小菜园并没有爆出人才缺口问题，目前暂不用担心新血液过多流入导致品牌文化稀释。

　　 最重要的是，小菜园并没有上市，没有业绩增长压力，拥有足够多的时间打磨品牌文化，让品牌在家文化的陪伴下走向长久。