他是烹饪大师中的秀才在外交部、大使馆从厨二十多年

他是烹饪大师中的秀才在外交部、大使馆从厨二十多年

　　 无籍“中国烹饪大师”系列文章由百年老店“聚丰园”、口碑名店“泓历皇朝”特约撰稿

　　 可以想见，条件非常苛刻，“又红又专”是那个时代的常用词，不但厨艺要求高，政审也要“红”中选优。

　　 尤俊海出生于19年，西漳尤家坦人。父亲在无锡城国外厨师学校上班。一家人的日子还算平稳。

　　 好在，父亲服务的长垣厨师之乡有大爱的心，为照顾他们一家，腾出城里西梁溪路上一间几十平的库房，把这孤儿寡母一家五口接到狼尾厨师职工洗洗衣服贴补家用。

　　 尤俊海是四个孩子中的老大，19年初中毕业，面临家庭变故，只能工作挣钱。

　　 经初中老师介绍，尤俊海先进了“焦记面馆”学徒，不久便调入“惠龙菜馆”，跟了一位好师傅丁荣金。

　　 丁师傅是无锡顶顶大名的墩头师傅，聪明好学的青年，跟对了名师，那厨艺自然上升很快。

　　 19年，位于人民路上的大馆子“迎宾楼”在市领导的关心下复业，“把桌”师傅丁荣金调迎宾楼，徒弟尤俊海跟着师傅也进了迎宾楼。

　　 把桌，传统厨界的一个专用名词，即现在的厨师长，多为墩头师傅。究竟是哪两个字？一怪不详。采访时，几人认为应该这样写。我后来想，会不会应该是“把座”，即“头把座椅”的意思，不是有个词叫“头把交椅”吗。望知情者指点迷津。

　　 采访尤俊海大师遭遇空前挑战，他的记忆力严重衰退，19年调迎宾楼以前的事情还能记得，之后的年份一个也说不出。

　　 尤俊海还算沾上新中国后的k22批厨师，他在元老级中国烹饪大师中，年龄属较年轻的。

　　 尤俊海曾去点心中的老大“稻香村”学习中式西式面点，去震耳欲聋的名馆子“丰泽园”学习菜肴烹调，去钓鱼台国宾馆实习。

　　 在钓鱼台时，多次为国家领导人服务，包括周恩来总理，虽说那时尤俊海不是主厨，但也得到了锻炼，得到了提高。

　　 难忘的还有，在钓鱼台国宾馆看电，因为外国领导人在那里看，他们作为工作人员一起陪同看，有中国的电，也有外国的电，看不懂也非常开心。

　　 尤俊海一手毛笔字写的好，便在餐余为同事、为客人、为外宾写书法，广受好评。

　　 尤俊海从厨的黄金期，大部分在国外的大使馆服务，他去过挪威、马来西亚、加拿大、印度四个国家，前后打理了20多年。

　　 尤俊海介绍，一般大使馆里有两名厨师，分别在大使馆与大使官邸服务，一个月轮换一次。客人吃的好，会被请过去握手感谢，并且合。

　　 他们平时为使馆工作人员服务，但有时也会为中国领导人出访，或外国领导人去使馆，烹饪代表国家水平的宴席。因此，一怪认为，称他们“国厨”也不为过。

　　 让大使馆请来的客人吃好，感受中国大使馆的盛情与中国餐饮文化的魅力，想必这是尤俊海记忆最深的地方，其他的细节，他都不记得了。

　　 尤俊海回无锡后厨师应聘要求做管理工作，教育科长，副经理，最后也做过经理。

　　 一怪与尤大师认识时，只知道他不同于其他大师的区别，他能写会编，一些关于餐饮的材料与书籍，都会有他参与。

　　 经与“季司令”排了一个多小时，才大致排出个头绪，上个世纪九十年代往后的无锡烹饪餐饮行业协会，法人胡尧明。

　　 会长，经历好几人，周晋源、蔡家彬，后来是蒋伟坚，他们都是官员兼职。蒋初为贸易局副局长，后调崇安区负责人。

　　 在那一届协会期，所有的文字文件、材料、书籍，尤俊海都应该是主要成员，他既是秘书长，又是公认的笔杆子。

　　 尤俊海退休后，曾在夏联福记工作几年，可是他连店名，哪一年到哪一年，做什么事等，一问三不知。

　　 一怪与夏联福记的总厨陈华联系，陈华说，尤老师是2012至2014年在店里做顾问，对店里的无锡传统菜和店文化方面做了不少工作。

　　 又据陈华介绍，尤俊海在无锡商校担任专职教师多年，陈华于八十年代末上学时，尤俊海不但教过他课，还担任他班的班主任。

　　 一怪我九十年代末就与尤大师认识，以前的他，思路清晰，语言流畅。今年，后，“老牛窝里”的老板请老前辈们吃饭，我再一次见到尤俊海大师与他交谈时，才明显感觉他的语言功能和记忆力大不如前了。

　　 这的确是本文的遗憾！遗憾中也有庆幸，如果再晚些年头，可能还未能有现在的信息量了！

　　 尤大师没有wx，我需要只好联系他去他家里拍。一周前采访他时，我列了几条我急需的材料给他，请他回家好让家人帮他准备。

　　 本文得到了季裕财大师、市烹协秘书长葛金磊、夏联福记行政总厨陈华和原央大使馆招厨师的帮助，此致谢意！

　　 最接地气的江南美食评享。江苏餐饮协会餐食文化委副会长，江苏烹饪协会文化委副秘书长，无锡老字号评审专家，老字号商会顾问，无锡品牌协会顾问。