健康膳食从厨师开始炸鱼先烫

健康膳食从厨师开始炸鱼先烫

　　 新闻背景：2011国际健康生活方式博览会日前在京举行新闻发布会。本届国际健康生活方式博览会将在11月17号至20号在杭州举办。此次博览会的主线是“一展三会二活动”，届时将有预防学、康复辅助等主题区，展示各种有益健康的新技术和新产品等。

　　 健康膳食从厨师开始。杭州市健康办副主任王明法在2011国际健康生活方式博览会新闻发布会上介绍，为建设综合发展的健康城市，杭州相关部门已将厨师的健康素养培训作为重点工作来开展。

　　 为厨师们讲授营养知识的营养师于仁文介绍，“拿稳刀、看住火、调准味”，是厨师的“老三篇”，每一步都是烹制营养膳食的关键。

　　 土豆维生素C含量较多，有些厨师为了加快烹饪速度，把土豆切成细丝，烹饪前用热水焯一下再炒熟。这样导致其中的维生素C几乎全部被浪费掉了。食物加工时，面积越大，营养损失就越多。家中烹炒土豆，不要切太细的丝。

　　 鱼是高质量蛋白的代表，但高于240℃的高温油锅会使蛋白变性。炒鱼片时，可用沸水过一下，使鱼片半熟，然后用旺油锅快炒，可保全鱼片的蛋白营养。