可怕的餐饮帮派他们竟然占了中国餐饮半壁江山

可怕的餐饮帮派他们竟然占了中国餐饮半壁江山

　　 这几年在厨师词语餐饮市厨师帮会红品牌一茬又一茬掉，被洗牌出局时，福建餐饮人早已悄悄把店布满了全国的大街小巷，在你家隔壁闷声发大财。他们靠着一份几块钱的拌面、扁食、鸡爪、汉堡却开出几百、数千，甚至是上万家门店。

　　 在蔡甸厨师龙袍美食地上，沙县小吃可谓是席卷全国，不管是在热闹的商业街，还是隐秘的小区角落或者城中村，都能看到它的身。

　　 有数据显示，沙县小吃在全国共有8.8万家门店，是肯德基（厨师一万八）的5倍多、麦当劳（厨师搞老板娘）的10倍，年营业收入近亿元，妥妥的快餐杠把子！

　　 虽然相比前者，“千里香馄饨”起步较晚，是最近几年才火起来的小吃，但在百度地上搜索“千里香馄饨”，标基本遍布了中国大部分城市，尤其在东南及东部地区，更是分布密集。

　　 在梳理沙县小吃和千里香馄饨的发展历程厨师帮会还发现了两个十分有趣的共同点：只要有沙县人和仙游人在的地方，都有沙县小吃和千里香馄饨的味道和身。而这与福建餐饮人血液里流淌着的闽商基因有关。

　　 由于福建““八山一水一分田””的地理位置，迫使瘦的厨师代闽商为生计而远走他乡，家族宗亲抱团起来往外闯。长久以往，闽商的血液里便融入了“野蛮生长、爱拼会赢、敢冒风险、抱团发展”的精神，而福建餐饮人在创业过程中，也延续了这样的特质。

　　 据相关数据统计，国内的几千家千里香馄饨店，其中经营莆田仙游人就有好几千人，几乎有%以上的门店都是由仙游人开出来的，沙县小吃更夸张，沙县总人口共27.2万人，其中就有6万沙县人在外经营小吃！

　　 据了解，如果想要经营一家正宗沙县小吃，有一条不成文的规定：沙县小吃培训中心只招沙县本地人，真沙县小吃只能沙县人开。外地人想开，可以娶沙县老婆或者嫁到沙县

　　 总的来看，福建餐饮人做连锁确实很牛，但也存在一些问题，比如无论是沙县小吃还是“千里香馄饨”，整体市场都比较低端、混乱。

　　 未来，在创业的同时调整升级，去满足新一代年轻消费者对于口味和品质的追求等，这些都是值得福建餐饮人去思考的问题。从草根到崛起，但要从做大到做强，福建餐饮人还任重道远。

　　 兰州拉面，是甘肃兰州地区的风味小吃，有着“中国南阳厨师求职面”的美誉。百度地显示，兰州拉面的足迹几乎遍布了全国各地，而大众点评的搜索数据也显示，国内几乎每座重点城市都有上千家兰州拉面餐厅。

　　 但是，把兰州拉面带向全国市场的并不是兰州人，而是距离兰州2公里外的青海化隆人。

　　 年代，化隆当地经济水平比较低，当地农民想通过外出务工走出这个贫穷的地方。据当地流传的说法，最早一批开面馆的化隆人，就是在兰州面馆里当学徒，药膳厨师学校年做跑堂的伙计，第二年做拉面的厨师，第三年便自己开店当老板了，一家几口经营一家小店，男人拉面，女人炒菜，孩子跑堂，晚上就住在店里。

　　 这批化隆人挣到钱后，把家里的亲戚朋友也带出来，兰州拉面的初步扩张就在这样一个“传帮带”的过程中完成了。

　　 据《雀巢厨师》报道，2016年，就有7万多化隆人在外经营拉面馆，占全县人口的1/3。可以说，凭借一碗面，三分之一的化隆农民都进了城、安了家。

　　 不过，最近几年，兰州拉面的发源地，兰州也开始为兰州牛肉拉面正名，比如通过注册商标进行品牌保护，推动当地的牛肉拉面品牌走出甘肃等方式，去宣告。这也给在外经营兰州拉面餐厅的化隆人带来了压力。

　　 一些化隆人也意识到，虽然兰州拉面知名度更高，但要让化隆的拉面经济可持续发展，还是要创立自己的品牌，在品质、管理、服务上跟上时代。因此，他们将开出来的兰州拉面馆改名为“化隆牛肉拉面”。

　　 与此同时，化隆也在发力，计划在青海当地建立起与拉面相关的相关产业链，比如食材供应链、经营管理平台等，为化隆拉面的进一步转型升级做准备。

　　 未来，吃苦耐劳的化隆人能否让自家的“化隆牛肉拉面”再创兰州拉面当年的传奇，我们拭目以待。

　　 除了勇猛专注的东北餐饮军团、会玩敢想的川渝派，低调敢拼的福建帮、吃苦耐劳的青海化隆人，其实中国餐饮军团还有“爱拼才会赢”潮汕军团，吃得苦、耐得烦、霸得蛮的餐饮“湘军”而正因为有这样一群群特色各异，从事、扎根餐饮的人，中国餐饮江湖才会如此生动和多彩。