新春走基层衡阳大厨李红华有点东西

新春走基层衡阳大厨李红华有点东西

　　 翻炒、落勺、出锅……李红华拿出毛巾，把不小心滴落在餐盘旁的水渍擦拭干净，然后才转身将菜品放到取菜区，操作熟练，行云流水。

　　 今年岁的李红华是株洲茶陵人，在衡阳从事厨师职业27年了。腊月二十九，他正在店里为客人准备晚餐。

　　 “快过年了，大家一定要把卫生搞好，做好十足的准备。”临近晚餐时间，工作人员在各自负责的区域开始忙碌。炒菜声、吆喝声，声声入耳，热浪扑面而来。李红华也流转于各个操作间，仔细安排部署。

　　 “平日里正常是9点上班，目前接待年夜饭的店铺已经全部订满。我们心中都有一个共同的信念，就是坚守在厨房阵地，让客人开开心心吃上团圆饭。”

　　 如今身为湘菜大师，衡阳某知名土菜品牌创始人的李红华，已很少动手做一些基础菜，但他仍然保持着随时上灶的习惯。“哪里有需要我就顶上，去年过年就在商场里的分店炒。”

　　 李红华笑着说，店里正常接待上限是桌。春节前后是厨师们一年中最忙的时候，这段时间大家都不能请假，工作时间也延长到十个小时以上。

　　 李红华至今清晰记得，以前过年期间，需要一大早起锅做准备，左手颠勺，右手挥铲，一天下来基本没有停歇。“在灶台前一站就需要好几个小时，放松下来的时候感觉胳膊都不是自己的了。”

　　 除了身体累，更让李红华难受的是不能与家人团聚。“当时还有一个学徒因为过年不能回家哭了。”虽然等到初二回家了，但他始终觉得，没跟家人一起热热闹闹吃团圆饭，这个年就好像没过一样。

　　 聊到这里，李红华深深叹了一口气，缓缓说道：“其实也挺内疚的，一直以来都是为别人做年夜饭，却没能为自己家人做过一顿。”就算下班回家，家里老人也不愿让自己再进厨房。

　　 在李红华看来，年夜饭是一种亲情的象征，并不只是做和吃，更重要的是过程，需要大家共同参与。“比如说，一家人一起去采购食材，小朋友打打下手，大人们做大厨，最后一起收拾洗碗，这样的年夜饭才是最有意义的。”

　　 李红华介绍，近些年，随着人们生活条件的改善和观念的变化，到外面吃年夜饭渐成时尚。人们的饮食爱好也随之发生了变化，从追求丰盛饕餮，转变到追求美味健康兼顾。

　　 头碗、扣肉、红烧肉、卤菜、八宝饭……以前的年夜饭桌上，大鱼大肉，蒸炸煎煮，各式传统菜肴轮番上阵。如今，素菜小炒等开始打头阵，做法简单，爽口又解腻。“像小炒黄牛肉等口味菜就很受欢迎，味道好又一餐吃得完。”

　　 此外，在菜品调料上，也逐渐精简起来。李红华解释说，一来可以减少身体负担，更健康，二来能更完整地保留食物本身的味道。

　　 采访时衡阳小炒厨师到，李红华是一个有爱心的人，平时只要一有时间，就会深入田间地头收菜，为农民增收出新沂厨师社会责任。

　　 李红华边说边掏出手机，向文案厨师。“你看！这个是在祁东县，这个是在衡阳县……每一次收菜的经历，都让我感触很深。”

　　 现在留守在村里的大多都是老人，平均年龄在岁以上。他们在家没什么收入，k22的“本领”是种菜。考虑到村民年纪大，卖菜又要跑到离家十几公里外的县城，山高路远，来回起码要一天，所以李红华每次都上门收菜。

　　 当被问到记忆最深刻的是哪个时，李红华不由感叹：太多了。独自生活在常宁市荫田镇小栗村的岁奶奶、一人在村抚养孙子的阿姨、多岁的衡阳县井头镇退伍老军人……

　　 看着手机里一张张合照，一段段暖心的助农收菜频，李红华红了眼眶，“老人们都特别善良，每次离开都会另送鸡蛋和其他土特产给我，很感动。”

　　 这样的故事还有不少。李红华表示，未来会继续将助农做下去，一方面可以让“滞销菜”变成“暖心菜”，帮助困难农民促销增收，另一方面可以让顾客吃上健康美味的衡阳本地菜，打响衡阳美食文化知名度。

　　 因为拍摄助农频，李红华在某短频平台已有3.3万粉丝，点赞近40万，算是小有名气。“很多助农线索都是粉丝提供给我的，所以我每一条私信都会看，经常忙到凌晨三四点，生怕错过一个需要帮助的人。”

　　 不仅自己身体力行，李红华还带孩子一起参与。“以前小孩周末喜欢睡懒觉，去过一次以后感觉瞬间懂事了，有时间就会帮忙做家务。”李红华边说边哈哈大笑起来。

　　 为衡南县车江镇铁市村敬老院老人准备中秋素菜宴、环卫工作日宴请环卫工人……李红华用一项项实际行动，让衡阳群众暖胃、暖身更暖心。“活着，总要留下点什么。这些真诚、善良我会永远记在心中。”