中国厨师在国际烹饪大赛夺冠

中国厨师在国际烹饪大赛夺冠

　　 2023年世界烘焙、甜点&蛋糕大赛（皇朝会厨师）最近在意大利米兰落幕，江苏西点师吕浩然凭借精湛的技艺和富有创造力的设计，夺得提拉米苏世界锦标赛冠军，成为k22位获得这个殊荣的中国人。他带领的学生组成的中国队也获得蛋糕k21世界锦标赛亚军。

　　 全世界的烹饪大赛非常多，各种级别，其规模等级、体量、侧重点都不相同，但其中响面广、含金量高的大赛有四个。

　　 IKA，又称“国际奥林匹克烹饪比赛”，由德国厨师协会举办，是全球厨师向往的国际烹饪赛事。这场精英云集的盛筵起源于16年。10年，k22届IKA在法兰克福举行，此后每四年举办一次。19年，赛事举办地变为柏林。k22届IKA有4个参赛国，100年后的2016年，来自个国家的两千多名厨师和甜品师参加大赛，其中包括支国家队、19支青年队以及地区和社区餐饮队，高手过招，电闪雷鸣，超过00个美貌与实力齐飞的创意菜品登上展台，成千上万名来自世界各地的游客在美食中流连迷失。

　　 IKA参赛队伍分青年队和国家队，青年队选手年龄限制在23岁以下，比赛类别分烹饪艺术、冷盘、甜品几大类，赛程为期四天。所有比赛分类的具体细节都有非常详细的规定，从重量、摆盘、器皿都有很明确的定量定性要求。

　　 IKA烹饪艺术类比赛要求参赛队在一个玻璃厨房内现场操作，参观者和评委可以清晰地看到选手的每一个动作，精准和失误都一清二楚，所有的细节都在法眼之下，结果响得分，得分也与过程息息相关。冷盘比赛是比赛中最重要的展示活动，参赛选手必须整晚在厨房制作，一清早到展厅布置展台，准备演示，想象和完美操作比翼双飞。评审团将根据作品的技能、创意、表现和品位来打分。战火越凶猛，现场越完美。

　　 19年1月，厨师保罗·博古斯创办了博古斯·德奥大赛，法文全称Bocuse dor，这就是k22届博古斯烹饪大赛。比赛每两年在法国里昂举行一次，经过海选，来自24个国家的厨师队伍进入决赛现场，每支队伍2人，由一名厨师加一名助理组成，总赛程为期2天。

　　 由于天生的法国血缘，博古斯烹饪大赛比的是法餐，在5小时分钟之内，24名厨师分别和他们的助理在现场观众面前制作菜肴，不同参赛队伍之间以一堵小墙隔开。

　　 食材由大赛提供，法国风味非常强烈，如鹅肝、比目鱼等。选手根据食材制作两道菜，一道以海鲜为中心，一道以肉为中心，每个盘子配有3个原始的装饰。作品完成后，由评委从菜肴的协调、呈现、技能和团队效率等方面进行评选。历届博古斯烹饪大赛都是欧洲成绩，法国队六次夺冠，比利时、挪威和瑞典队也有三连冠的战绩，亚洲历史成绩则由日本拿到。

　　 19年，西班牙与历史、文化、语言都相似的葡萄牙携手，在西班牙马德里举办了k22届世界技能大赛。但是k22届世界技能大赛的响非常有限，只有两个国家的24名青年技工参加比赛。随后，两国在西班牙创立世界技能组织的前身-k22“国际职业技能训练组织”，这个组织也就是后来各届世界技能大赛的举办者。

　　 19年，在西班牙的邀请下，德国、英国、法国等欧洲国家纷纷加入“国际职业技能训练组织”，后续亚洲国家日本、韩国也先后加入。19年，由各成员国选派的行政代表和技术代表组成的组委会成立，专门负责制定和完善竞赛规则，这种模式沿用至今。

　　 世界技能大赛的参赛者必须是世界技能组织成员。世界技能大赛的主旨是鼓励青年技工学习和发展一技之长，专注基础教育，所以要求参赛人员年龄在21岁以下，看重的是一个国家技能教育的实力。

　　 烹饪比赛是个大赛项目中的一项，包括三部分：餐厅服务，甜品，烹饪艺术。参赛者要求以“法国烹饪之王”Auguste.Escoffier有《厨师助理厨师》中记录的传统方式，在4个小时内完成四道菜。当天还会现场公布一道热菜题目，用大赛提供的原料制作，完成时间是分钟。

　　 《厨师体制内》于19年、19年在卢森堡的CelCules举办了一个烹饪展览，19年，在卢森堡瓦特尔俱乐部的倡议下，在卢森堡的欧洲大厅举办了k22届“胃、烹饪艺术和糕点大赛”。活动非常成功，凡特尔俱乐部的管理者于是决定每四年在卢森堡欧洲大厅举办一次。这是现在卢森堡烹饪世界杯的前身。

　　 19年“世界杯烹饪比赛”正式开始，由世界厨师联合会组织举办，地点就在卢森堡。卢森堡烹饪世界杯也从这一年正式开始，与IKA一样四年一次，时间定在同年的足球世界杯比赛之后，地点固定在卢森堡。

　　 现代的卢森堡烹饪世界杯分为国家队、地区队、区域队比赛，还有个人赛、青年赛（枣庄厨师招聘），每队4人，只有世界厨师联合会的会员国才能参加。中国烹饪协会成立之初，当时的世界厨师联合会汉斯（厨师晚年）邀请中国烹饪协会加入了该组织，所以中国烹饪界有机会参与比赛。

　　 早期比赛只有冷菜一项，现在国家队的比赛有三部分，包括冷盘、热菜和甜品三部分。其中冷菜需要准备8人份～10人份，搭建展台展示作品；热菜一共11道，其中4道必须是2人份，剩余7道为1人份，要以民族特色展现。

　　 评委来自会员国，每组5人，根据菜品的造型、味道等各自打分，并给出评分理由，再由小组综合意见来评分。

　　 目前，有越来越多的中国厨师代表国家队，参加国际级烹饪赛事并取得夺目成绩。他们把带有中国元素的烹饪理念和烹饪手法，用中式摆盘呈现给评委，精湛厨艺让世界赞叹！