刘勇做南北食客都爱吃的菜

刘勇做南北食客都爱吃的菜

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　　 今年岁的刘勇现为黑河市万事兴酒店技术总监，已获中国烹饪名师、黑龙江省餐饮业一级评委殊荣。

　　 刘勇17岁拜师学厨，从业实践、全国游学、投拜多位名师，曾受艺中国烹饪大师卢永良、兰明路、周华等大师的指点，在厨艺的路上不断突破超越自我。将南北菜系特点、口味整理融合后，在恩师石全义的引领下，在东北菜系的基础上创立了具有个人特色广受食客欢迎的融合菜系风格。

　　 刘勇注定就与烹饪有缘。父亲是农村老家的土厨师，村里的红白喜事都是父亲去主厨，受父亲的熏陶，他从小就对饭菜的口味有自己独特的选择。

　　 刘勇少年弃学后曾打了3年工，17岁起开始在饭店做学徒工，同时学习的三四个师兄弟刘勇进步最快。通常学成需要两年的时间，刘勇学艺7个月后，已经有人邀请他去主灶了。

　　 2001年，刘勇从逊克来到黑河，希望在厨艺方面有更大的提高。刘勇从后厨改刀做起，因工作努力，接受新事物快，逐步升职为副灶，最终成为主灶师傅，可以独当一面。三五年磨炼，做过多家饭店的主灶厨师，让刘勇深深意识到中华厨艺的博大精深，厨艺学无止境。他毅然辞去了当时高薪的主灶职位，先后在上海、山东、山西、广西等地的酒店为食客做东北菜。出于对厨艺的热爱，他走到哪里就在哪里学习当地厨师的烹饪技法。他把南北方菜品的特色融合在一起，在南方菜的清淡中加入了东北菜的浓厚，使菜品的口味焕然一新。在全国游学期间，刘勇把自己擅长的江鱼菜、山野味菜的特点带到了南方，为南方菜融入了东北菜的厚重，让食客们感受到了新奇特的口感，对他做的菜赞不绝口。

　　 刘勇现在菜品的风格在业内称为融合菜，是当前中国菜最流行的风格。刘勇说，融合菜的灵感副灶厨师北京大董”首创的中西餐融合菜，不同的是自己把南北菜系融合在一起，做出食客最喜爱的口味。

　　 经过多年的努力，刘勇已在黑龙江餐饮界有了自己的一席之地。已经有了自己的房子、车子。如今他又有了更高的追求。

　　 前不久，刘勇投资40万元在雪松街租下一处2平方米的门市，现正在装修。计划开一家具有民国时期菜肴口味的老菜馆，暂定名为“民国风情”。菜品以传统菜肴、老口味菜为主打，同时也融合一些新品菜肴，让食客有老店味新的感觉。预计6月份正式营业。

　　 “每个厨师从打工那天开始就拥有一个老板梦。不想当将军的士兵不是好士兵，不想当老板的厨师也不是合格的厨师。”刘勇说。