富阳湖源山里走出来的顶尖名厨晚宴由他说了算
富阳湖源山里走出来的顶尖名厨晚宴由他说了算
徐庆丰，目前是乌镇枕水度假酒店的厨师长，也是连续两届富阳厨师群大会的晚宴负责人。18岁那年，他走出湖源山里，只身来到杭州城学厨艺。成功的背后，谁能知道，那个从山村出来的男孩在一个个深夜凌晨是如何付出与坚守的。
上周末，徐庆丰回到老家湖源乡中溪村探亲，本报厨师炒小菜进行了专访，并拿到了一份正宗的富阳厨师群大会国宴菜单。
徐庆丰十来岁时，就结束了学习生涯，开始赚钱补贴家用。不过，这么点大的男孩能干啥？搬砖？别说，他还真的勤勤恳恳在老家做了两年泥水工。
庆幸的是，徐庆丰没有在工地上待太久，他投奔住在杭州的姐姐家，外出找工作。
徐庆丰是个“吃货，心想着进厨房兴许能吃到很多别人吃不到的东西，于是，他一拍大腿走进了当时杭州一家蛮有名的酒店-k22美丽华。不曾想，这一进厨房，他的人生轨迹就此改变。
徐庆丰刚开始学的是冷菜。上世纪年代初期，杭州酒楼流行吃夜茶。夜茶的概念来自广东，和现在的夜宵不太一样。说起夜宵，总能想到一群人在露天大排档撸串、剥龙虾、喝啤酒的场景。夜茶斯文多了，每到深夜，三五小友，几笼小点，一杯清茶，安安静静聊聊天，以此缓解一天的压力。
美丽华的夜茶在当时的杭州城名气不小，一直营业到凌晨。作为刚进厨房的新人，徐庆丰没有一丝偷懒的想法，店里几点打烊，他便老老实实忙到几点，每天回到住处洗漱完往往已是凌晨3点。即便这样，到第二天8点，他还会准时起床去厨房上班。
徐庆丰的勤奋所有人都看在眼里，加上他为人踏实、人缘又好，在后厨的第二年，他就当上了冷菜主管。当时冷菜厨师加上他总共有5人，而他又是资历最浅的，从小学徒升级成小主管，压力可想而知。
但压力是成长的一部分，在众多师傅的帮助下，徐庆丰很快适应了新身份。当时，年近19岁的他每个月能拿到1000多元工资，对于周围多数只能拿到三四百元月薪的同龄人，已经是高薪了。
19年，24岁的徐庆丰迎来了人生的又一次转折，刚当了几年冷菜主管的他，被杭州花中城酒店的老师傅看中，邀请他加入后厨团队。已经做了美丽华多年冷菜主管的他，如果转入花中城，不仅意味着待遇降低，主管的地位也会不保。
不过，花中城无论是品牌还是酒店面积，在杭帮菜酒店中，都是数一数二，这是徐庆丰所期待的，因为他想要更多的学习机会。19年，徐庆丰从美丽华转入花中城。
那些年，他不仅用心向老师傅学习，扎实自己的基本功，也在人员的管理上实践出自己的一套经验。虽然在花中城待的时间不长，不过，对他来说，这是整个职业生涯中，最为关键的几年。
2001年，徐庆丰离开花中城来到张生记，从专做冷菜转为学习热菜加工，从冷菜主管做到整个后厨主管。张生记的店面在杭州万象城，面积有1万多平方米，每天来往的顾客成百上千，高峰时间，餐厅翻桌迅速。作为厨师长，徐庆丰每天要面对的就是大战一般的后厨速度。在他的带领下，张生记的后厨团队赢得了杭州市民的口碑。
作为杭帮菜的品牌餐厅，张生记经常会接待国内外一些重要嘉宾，尤其是位于北京的张生记分店，国宴级别的酒席没少办。2009年之后，作为张生记厨师长的徐庆丰在北京待的时间越来越长，国内外不少大佬都曾品尝经他手烹制的美味佳肴。
2015年年底，有着丰富“国宴经验的厨师请家里看中，邀请他前往乌镇枕水度假酒店任职。不过，已在张生记工作了十多年的他舍不得原本的工作环境，就在犹豫不决时，他亲自跑了一趟乌镇。
当时举办过两届厨师孔大会的乌镇已经有了翻天覆地的变化。传统的江南风味古镇，道路一尘不染，河水清澈见底，每个角落看过去都是一处独特的景致，这给刚从忙碌工作中出来的徐庆丰一剂安神的良药。最终，他决定留在这个有着独特韵味的地方，为来自五湖四海的游客准备最地道的江南菜。
入职后的徐庆丰很快就面临为富阳厨师群大会准备晚宴的大任务，虽然有着丰富的经验，但丝毫没有减轻他身上的压力。既然在乌镇，晚宴必须带有江南特色，但又得做出个“国际范，这可让他绞尽了脑汁。
就说今年这个晚宴，别看只有短短个把小时，这背后，徐庆丰的团队可是忙碌了半年之久。徐庆丰和他的团队曾为晚宴提供了四五套菜单方案，不过在一次又一次严格把关后，最终只留下了一份。
这份菜单总共6道菜、1份点心、1份水果拼盘以及1份小菜。乍一看上去似乎每道菜并没啥稀奇，所有菜品除了一份牛扒，其余原材料几乎都来自江浙一带，比如毛豆、藕、毛毛菜、小香菇、春笋、梅干菜、春卷、桂鱼等等，几乎都是江南最常见的原材料。细听讲解，里面其实藏着不少“秘密。
就说这道“干菜牛扒，徐庆丰曾经考虑过用红酒烹制牛扒或者做最常见的黑椒牛扒，但这些想法都被否决了。梅干菜肉是江南百姓饭桌上最常见的荤菜之一，用鲜美的干菜汁做牛扒调味汁，再撒上一小撮油里炒过的梅干菜，配上莴苣和最嫩的春笋尖，色香味俱全。
这次的乌镇晚宴总共来了308位大佬，别看人数不算多，但分餐上菜可比普通的大桌宴席难多了。308位，几乎得同时间为他们上菜，每一道菜上的时间都是掐着表计算好的。为此，徐庆丰团队找来了300多名服务员一对一为顾客服务，多位跑菜人员同时为顾客上菜，光培训，酒店就花了1个多星期。
培训期间，徐庆丰几乎夜夜忙到凌晨两三点，他既要教会每位工作人员如何摆盘，又得统筹整个后厨的正常运作，遇到问题马上解决，确保在最后的晚宴不出任何差错。晚宴当日，徐庆丰的团队仅仅花了分钟就将308位27份餐点全部上齐。
作为一名厨师，徐庆丰在行业内已经做到了顶尖，厨师界各种重量级大他都拿过。作为父亲，徐庆丰也将他的经验用在了教育儿子徐一舟身上，当然他的儿子并没有传承父亲的衣钵，但父子俩精神气却一模一样。
徐一舟今年19岁，徐庆丰曾想过将儿子培养成一名成绩k21的大学生，弥补他书时候的缺憾。可惜，按照徐庆丰的说法，小学砸了大笔钱下去，不仅没将儿子成绩弄上去，反而让他多了不少心理压力。
徐庆丰意识到，一味将儿子推向不擅长的领域，还不如让他做些自己喜欢的事。在儿子初中毕业后，徐庆丰没有像现在很多家长一样让儿子出国，或者花大钱买进好学校，而是顺从了儿子的心愿，进了职业高中念了汽修专业。
徐庆丰没想到的是，以往总是成绩不理想的儿子，竟然在高中里文化课全校名列前茅，以他的成绩，按照现在的政策是可以照常参加高考大学的。不过徐一舟放弃了高考，凭借自己在汽修行业的天分和努力，获得了师傅的青睐，刚毕业的他ff14厨师月薪00多元的入职邀请，这在他们班是k22一个。
如今徐一舟已经在汽修厂工作一段时间，面对这个同自己年轻时候如出一辙的儿子，徐庆丰唯有支持他的选择。就像是徐庆丰在厨师界干出了“状元水平，儿子也以他为榜样，要做就得做到。
