老厨珍品奉上六道品鉴菜

老厨珍品奉上六道品鉴菜

　　 11日，4名龙江菜品鉴团成员来到哈市松北区的老厨珍品饭店，对其六道“招牌菜”进行品鉴、“砸砖”。其中酒鬼风干肉、扒鸡油猴头得到了“吃货”们的好评，而酥肉菜头、功夫炖鱼、香锅牛肉，色彩、营养搭配较到位，口感不错，但烹饪技艺还欠功夫，传统味道不足。

　　 制法：猴头泡发后，分别加鸡汤、酱油、葱、姜、糖、料酒、味精等辅料蒸熟。再把猴头原状置入勺内，勺内预先倒进蒸制猴头的原有汤液，慢火煨透，勾芡，淋油，倒入码好油菜盘中。

　　 这道分外赏心悦目的“扒鸡油猴头”一端上来，所有品鉴团成员都眼前一亮。“这是龙江菜名菜之一，看上去色泽光鲜，勾人食欲。”

　　 中国烹饪大师孟宪泽：猴头菇系野生菌类，自古被称为“山八珍”之一，是高级名贵原料。由于猴头的来源比较充足和烹饪事业的发展，不少菜系的猴头菇菜谱名目增加，不但有传统菜，还有创新菜。如我省龙江菜的鸭腿猴头蘑和扒鸡油猴头都是名菜。实际生活中，黑龙江有很多特色食材，很对人却苦于不会做，把好东西都糟蹋了。这也说明了龙江人不善于利用自己的食材。“老厨珍品”的这道“扒鸡油猴头”外观造型美观，品上去汁浓味香。

　　 中国烹饪大师张金春：浓香，汁水饱满。不老，脆嫩。最可贵的是猴头本身植物的那种清香味儿没丢，说明原料处理干净、到位。做次菜肴的厨师下了功夫，值得发扬。