留在南京大厨上门给你家的味道

留在南京大厨上门给你家的味道

　　 春节越来越近，老百姓的除夕餐桌也开始寻觅好味道。因为依然严峻，多地都在花式留人，让大家在当地过个年，这不，约厨师上门可以走起了。这其中，有不少外地厨师放弃返乡，坚守岗位，为大家献上美味佳肴的同时，也带去了浓浓的年味和温情。

　　 在南京12一家淮扬菜饭店，前厅经理王南南正在和厨师卢琪对接一桌年夜饭的相关信息，这么多年来，这样的场景他们似乎已经习以为常了。不同的是，今年要求他们上门烹饪的订单多了。

　　 南京厨师上门到，上门烹饪和在饭店后厨干活儿的不同，在于配置。然而“年夜饭”的性，让他们倍加看中这次掌勺。“因为客户家里面的条件设备和我们的后厨不一样，我们在家里面做，我们要保证口味要好调，要好吃、好看，还要有一些寓意的这种菜肴放进去，因为过年都想讨个好的彩头，我们花的精力可能会更多。”南京档厨师卢琪说。

　　 为了保障这桌年夜饭能够让客户吃得舒心、放心，卢琪给自己定下了一个“高标准”，从团队的搭建到食材的选用，甚至细化到食材运输、上菜顺序，他都会在开始服务前早早地做好规划。在他看来，年夜饭不仅要体现菜肴本身的色、香、味、型、气，更寄托了对于阖家团圆的美好意蕴。“因为团圆饭都是大家团圆在一起开开心心的，我们不能说因为我们的某一道菜或者我们的上门服务，最后响到我们的客户的这么一个过年这么这种气氛。”

　　 对于卢琪而言，来到客户家中烹饪，不仅是一个将美味和祝福“送上门”的过程，更是一个难得的体验年味与家庭氛围的机会。“进了家里面其实会多一些这种温馨的感觉，我们在服务好客户家里面这种团餐宴的时候，其实我们也在想我自己家人的年夜饭应该是什么样子的。”卢琪说，对这次的上门烹饪多了一份期待。

　　 卢琪是扬州人，19年他就来到了这家饭店，从此以后的每个春节，他都在为客人们烹制佳肴的工作中度过。卢琪说，每到临近春节，他会提前备凉菜或灌香肠、腌咸肉等，用这样的方式，参与到家人的团圆饭当中。不过，作为独生子女的他，面对年迈的父母更多的是亏欠。

　　 “我是独生子女，对于我的工作，父母肯定支持我，这么多年下来了，他们其实慢慢也习惯了我不在身边过年。他们平时在老家自己安排年夜饭，每次想到这个，心里面确实挺愧疚的。”说到这儿，卢琪的眼眶微微发红。

　　 事实上，像卢琪一样春节在岗的厨师有很多，他们将年味送到了城市的大街小巷。

　　 今年，南京倡导年夜饭外带、大厨上门烹饪，对餐饮行业来说，守好防控的“红线”尤为重要。饭店前厅经理王南南告诉南京厨师上门让老百姓吃上放心安全的团圆饭，防疫工作是“必修课”。“厨师会提供一个七天的核酸检测报告，咱们自备有安全包，里面有体温枪、头套、手套，鞋套，还有消毒酒精和免洗消毒液，进行一个安全防护的措施。”

　　 此外，对于来店堂食的顾客，饭店也做足了防控的相关方案，目前，餐厅的座位间距被调整到1.5米到2米，确保了客人之间的安全距离。“进门的时候还要进行消毒，进行严格的登记以后，咱们才能进行店里的消费，确保大家用餐的途中吃得放心，吃得也安心。”