开年礼厨师转型做老板成功的关键在这里

开年礼厨师转型做老板成功的关键在这里

　　 干厨师行业的，大部分人都是十五六岁就早早就出来打工，辛辛苦苦工作了十几年，小有积蓄后就想着自己开个店做老板！这可能是所有餐饮人最初做这个行业的梦想，很多人通过自己的努力和打拼实现了。

　　 也许比厨艺，比管理 比营销很多人都是高手，但是想做个成功的餐饮老板，也许这些还不够，厨师做老板最主要的一定要有承受力，承受得了苦难 承受得了骤变 承受得了问题 承受得了不确定 承受得了失败，也要承受得了成功

　　 这是老板和员工的不同。员工做得不开心，可以说我不干了，但老板不行。即使明天餐厅要倒闭，今天也要笑眯眯的给员工发工资，并感谢大家。做餐饮老板要随时接受变化，做一根定海神针，在纷乱中坚定自己的方向。

　　 小编今天给大家分享一个关于厨师华丽转身变老板的案例，希望给想要餐饮创业的厨师一些启示和鼓励。

　　 19年，酷爱美食的黄宗燕成为了温州大酒店的厨师。由于从小对烹饪都抱着一番热情，进入餐饮业后，他更加专注地研究起菜品，要把美食带给更多的人。从那时候起，他就一直在努力学习，把更多的想法都注入做美食中。

　　 2009年，他租下汤家桥的一处老房，正式转行当起了海鲜酒楼老板。没想到，一下便走红了温州。黄宗燕是个亲力亲为的，每天早上妞儿厨师时间到店里检查菜品原材料的新鲜程度，这是他的首要任务。

　　 但，掌门和厨师毕竟是不同的身份。厨师要考虑的事情无非是如何把菜品做精做细，专注于眼前，即便是高级的厨师，也只是依据市场和人群来敲定菜品的走向。而掌门却要餐厅整体的运营、资金和未来规划。这次转行对黄宗燕来说，是初出茅庐的学生给餐饮创业者交得一份答卷。

　　 2012年12月，东山海鲜楼已有6家门店。2013年，兰立方大酒店开业。黄宗燕的餐饮路，让人渐渐嗅到了他的魄力。从海鲜楼到大酒店，他不会止步于只做一个餐饮土老板，他要涉猎的是整个餐饮的业态。

　　 如果说东山海鲜楼是针对白领阶层的预定型聚会地点，那么兰立厨师怎么转型家们的聚会地点。“消费不高，格调要高”是兰立方大酒店的定位。

　　 2013年，中国餐饮大洗牌，恰逢各路餐饮转型升级的时代，黄宗燕对于接下来的规划犹豫不决。在温州开快时尚餐饮，比较难以盈利。以人的本性而言，都不喜欢排队，而快时尚餐厅就是要有翻台率才能盈利。温州又不是旅游城市，流动人口少。到底开不开快时尚餐厅?他真的拿不定主意。思考良久后，还是决定做，把餐饮品牌概念进行进一步的提升，多品牌共同发展。

　　 他说，中国烧烤的独特和味道，世界知名。但卫生程度和食材安全的把控却很薄弱。我要把这两个难点突破掉，所以就做出了“俺爱烧烤”这个品牌。再加上，我生活在海边，就把海鲜烧烤也融入了进去。取名“俺爱”就是我喜欢的意思。

　　 全新的烧烤模式，时尚却又夸张的装修，惹人注意。看这样的门面，很难把这家店和东山海鲜楼、兰立方大酒店联结在一起，但是这就是黄宗燕的独特之处-厨师员工餐菜单本帮菜就是要有本帮菜的特色，一味地去迎合外地的品牌，只会让本帮菜掉色。可是一旦有了本帮菜的品牌，走出去就会是代表本地餐饮的特色。

　　 A：当老板之后，考虑的问题不再局限于菜品是否美味，还有对市场未来趋势的评估以及是否有强大的社会力量支持。要统筹方方面面，比如资本支持、市场营销以及对餐饮市场的敏锐度。这些都是难题所在。

　　 A：以前开酒楼，是一步一步慢慢做的，重点把握在“质”上。而时尚餐厅，重点就完全不同，追求一个“快”字。因为时尚餐厅易化，所以要加快脚步，提高市场和营销的合作力度。追求两个快，一个是“方向转变快”，一个是“速度变化快”，这样才能让时尚餐厅的营销周期变长。

　　 A：的问题，还是管理问题。说白了，就是管理层的成本把控问题。举个例子，全国其他地区，餐饮的毛利润近年至2018年基本都控制在%-%左右，而温州的餐饮毛利润一直处在%上下。这么大的利润差距，是导致地方餐饮难走出去的弊端之一。所以要走出去，必须要在管理上下功夫，节省餐厅管理层的成本。虽然餐厅管理层像是品一般的无底洞，但是不抓管理，就很难让餐厅在外地打响品牌。