百师人物赵会连小面点大工匠

百师人物赵会连小面点大工匠

　　 5月20日， 第二届“北京大工匠”评选落下帷幕，来自首旅集团民族饭店的面点厨师长、中式面点高级赵会连位列其中。成立于2019年的赵会连工作室，在推进民族茶食文化的发展与传承方面做出了积极的探索。一方面，工作室结合中式传统文化和中国元素，创新打造国潮感十足的茶食，尤其在肺炎期间，自创品牌“饽饽时光”，得到社会广泛认可。另一方面，在25年的从业生涯中，赵会连秉承匠人精神，促进美食文化交流，不断培养符合时代要求的面食技艺人才。

　　 19年，赵会连只身来到北京，在北京仿膳饭庄做中式面点学徒工，师承于国宝级面点大师郭文彬。此后25年里，赵会连在民族饭店成立赵会连工作室，深耕于传统中式面点，勤于钻研业务，善于科学烹饪，注重营养搭配。他将烹饪美学巧妙运用到面点制作上，采用纯天然的蔬菜汁代替色素，独创各式象形中式面点，一经推出深受食客喜爱。赵会连先后获得“北京市劳动模范”称号、“北京市五一劳动章”、北京市岗位津贴，在中国烹饪大赛中斩获如何管理厨师，并在世界多个国家进行面食表演和交流，吸收各地面点制作之精髓进行创新，其制作的象形面点深得各界食客认可。

　　 2020年来袭，酒店固有的到店服务经营模式受到冲击，赵会连工作室出品的外卖食盒产品不仅在期间助力饭店渡过难关，更以匠心传承文化与工艺，精致的“饽饽时光”品牌唤醒民族文化的记忆，满足不同消费者对品质的追求。

　　 “饽饽时光”下午茶广受好评之后，赵会连继续在这条路上深耕，力求将更多民族文化与民族气节融入食物之中。茶歇中不仅体现出了千年故宫的形象，还融入了更多的民族元素，比如源于苗族刺绣的蝴蝶盏、演化于蒙古族云朵纹的祥云糕点等。

　　 赵会连说，做面点不仅要动手，更要动脑、用心，还要耐得住寂寞。即便是平凡的岗位，也要当事业来做。“通过自己的努力，让民族茶食被大家喜欢、成为‘国货之光’，是我的骄傲。我这辈子的梦想就是为中式面点走向世界贡献一份力量。”他说。

　　 25年来，赵会连始终对自己的工作和产品怀揣精雕细琢、精益求精的理念，发扬工匠精神。

　　 面食厨师会连工作室见到很多国潮感十足的茶食元素。“核桃酥是我逛潘家园受到启发后创作的。看到人家手里摆弄的核桃十分生动，我也不禁上前把玩一番。通过仔细观察核桃的纹路，我灵机一动，这个具有老北京传统的玩物，是不是可以做成点心？我心里想到了，马上就行动起来，选择与核桃颜色最相近的食材，观察核桃的纹路，经过反复琢磨实践，创造出了一款文玩造型的老北京核桃酥面点，深受客人的喜欢，为此我还研发出一套实用的小工具。” 赵会连说。

　　 在赵会连看来，面点里的文化元素更多源于生活。“中国五千年的文化可以提取的元素特别丰富，需要我们不断学习精进，通过阅、交流、反复思考、反复实践，才能将文化元素与产品真正地结合起来。”他说。

　　 凭借出色的手艺，赵会连在世界多个国家进行面食表演和交流。在2019“中国服务”·旅游产品创新大会上，赵会连以一份精美绝伦的“五福四季·九宫吉祥饽饽盒”创意面点主题茶歇，获得与会嘉宾的高度赞赏。该面点不仅口感绝佳，而且在摆盘装饰上融入了扇子、剪纸、书等中国传统元素，蕴含了福、禄、寿、喜、龙凤呈祥等美好寓意，一时间成为美谈。

　　 民族饭店总经理夏敏辉介绍，源于对民族文化、民族自信的向往，我们一直都在寻求自身的创新和突破。结合中式传统文化和中国元素，民族饭店提出生活方式新主张，打造国潮感十足的茶食新场景的概念。作为一家具有余年历史的老牌酒店，民族饭店从建店之初就承载着国家和人民赋予的精神力量。热爱事业、不畏险阻，这是民族饭店崇尚的匠人作风，更是不断升华的精神力量。“在实践中增长工作本领，在岗位上拼搏进取，不惧风雨，勇挑重担，让民族匠心传承发扬。我们将以赵会连工作室作为工匠精神创新传承的基地，更好地服务首都经济社会发展。”她说。

　　 赵会连不仅是一位出色的管理者，同时也是一位指点迷津的导师。他通过耐心讲解和言传身教，毫无保留地将多年积累的知识传授给年轻人，指导新员工和年轻厨师不断进步。在他的带领下，培养出的年轻厨师参加了北京市技能大赛，并取得了优异成绩。同时，还有更多的年轻员工在中国饭店协会举办的技能大赛中荣获金。通过赵会连的培养，多名年轻员工已经成长为不同岗位的业务骨干，员工素质得到了整体提高。

　　 作为新时代工匠精神的先锋，赵会连始终认为，爱岗敬业的职业精神是根本，精益求精的品质精神是核心。工作中，他处处以身作则，始终以宾客满意为目标，突出工作的精细化、行业行为规范化；作为管理者，在菜品推出中，不断严把饭菜的质量关，以实际行动传承工匠精神、民族文化。