张兰俏江南餐饮江湖当之无愧的大姐大

张兰俏江南餐饮江湖当之无愧的大姐大

　　 在北京，最的写字楼，建一家充满现代艺术气息的川菜馆，谁会拥有这样的创意?6年前，大胆女子张兰在北京国贸开了k22家这样的川菜馆，与普遍中低档的川菜料理不同，“俏江南”做工精细，用料讲究，主要面向高端的商务人群。张兰没有想到的是，仅仅几年后，“俏江南”已经成长为在全国拥有20家连锁餐厅的大型餐饮集团，2005年营业收入超过4亿元。《厨师励故事》甚至撰文称其创造了“中式餐饮的新概念”。

　四星级厨师出10个亿买我的品牌，我都没有卖。”语速极快、思路清晰的张兰是一个行事直爽、有单身小厨师家。

　　 19年，她厨师证几级管理专业毕业后在加拿大工作过一段时间，19年回国，随后投身餐饮业，经营着一家名为“阿兰酒家”的川菜馆。2000年，完成原始积累的张兰创建“俏江南”。在“俏江南”出现之前，北京的很多写字楼里只有粤菜餐厅，价位偏高，把很多普通白领拒之门外。多年做餐饮的经验告诉张兰，这批有强劲消费能力的人对餐厅的要求是要有品位，有舒适的环境，有色香味俱全的卫生食品，而且价格要适中。正是针对这个消费群体，张兰为其量身定做出一个集美食、时尚和艺术空间于一体的中餐厅“俏江南”。

　　 明确的市场定位无疑是“俏江南”成功的关键一步。从北京的国贸中心、万泰北海大厦、恒基中心，到嘉里中心、盈科中心、阳光广场等，每一家“俏江南”的开张，总伴随着一个响当当的写字楼名字。

　　 国厨师编剧都实现了标准化生产，“俏江南”也要做到这一点。张兰要求每道菜的选料、火候都要实现量化的标准。为此，她会花时间“培训”原本烹饪风格各异的川籍厨师，让他们成为标准化生产、流水线作业的“俏江南”专属厨师。“全世界吃到的都是一个味道，如果做不到，我们就开不了连锁店。”张兰觉得，要把一个品牌做成连锁的话，一定要做到标准化，这样成本才是合理的。“如果没有一个标准，就不能称其为品牌。”

　　 为了让“俏江南”规范化，张兰从麦当劳、可口可乐引进了职业经理人，她看中了他们在外企的管理经验、对国际市场的了解。此外，“俏江南”还雇佣了多名外籍留学生作为自己的市场推广人员。

　　 但张兰决不是打算一家西餐厅，她特别强调民族品牌、中华文化的概念。曾在国外生活过的她，深知外国人对中餐存在很大的误解。“唐人街里的东西根本不能称之为中餐，老外往往以为麻婆豆腐和咕老肉就是中餐了，其实中餐有很深的文化内涵。”

　　 现在的“俏江南”有4000多名员工，大多来自农村，“我的员工人均月收入20元，他们一年会给家里寄一两万块钱。”让张兰引以为豪厨师海鳗没有一分钱的贷款和外债，完全凭她独力做大。

　　 即将于LG大厦开业的近00平方米的Lans beauty被张兰称作“世界上的商务俱乐部”。为了“”，张兰请来设计了的巴黎Baccarat水晶宫的法国k21菲利浦·斯塔克，付给对方1200万元的设计费，随后她还将投入1亿元对该店进行装修。这只是“俏江南”升级计划当中的一步。

　　 下一步，张兰计划在纽约第五大道，巴黎香榭丽舍大街开店，定位仍然是中式商务餐。“我想做一个国际品牌。”张兰表情平静，似乎一切已经成竹在胸。

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