莆田举行中式烹调师职业技能竞赛

莆田举行中式烹调师职业技能竞赛

　　 4月23日，莆田市总工会联合市商务局在悦华酒店举办2023年“福盐”杯中式烹调师职业技能竞赛。来自全市餐饮行业的名选手和11个团体同台比拼，展示精湛技艺和职业风采。

　　 此次中式烹调师竞赛分为指定菜、自选菜2个项目，要求厨师们在1个小时内完成所有考核。竞赛评委会的6名评委，根据菜品的色泽、味感、造型、质感、创意等方面进行综合考量打分。

　　 厨师技术比赛人赛现场看到，各参赛选手精神饱满，纷纷拿出看家本领，有条不紊、动作娴熟地运用煎、炒、炸、蒸、煮等多种烹调技法，全方位体现色、香、味、形的要求，把刀工、雕工和盘艺创作融为一体，充分展示个人技能和大厨风范。一道道造型精致美观、色香味俱全的“鲍肴”等陆续上桌，令人垂涎欲滴。团体赛以文化宴为主题，现场展现了妈祖宴、兴化宴、时季宴等，给观众献上一场精彩纷呈的觉盛宴。

　　 在涵江经营农家庄的陈志明，初中一毕业就入行做厨师，至今已有20年了。当天，他做的指定菜为“橙香南日鲍”，他告诉利辛厨师群道菜是把新鲜鲍鱼处理后，用陈皮水浸泡2小时，让鲍鱼肉充满陈皮的香味，然后再进行炸制。成品菜外皮酥脆，肉质鲜嫩，非常美味。“此次竞赛举办得非常好，让我有机会能与各位同行切磋技艺，我也学到了不少技能。”陈志明说。

　　 中国烹饪大师、评委谢剑峰在品尝完所有菜品后告诉厨师技术比赛这次技能比赛个人组，我们以莆田本土食材鲍鱼作为指定菜品。令人欣喜的是，选手的创新意识强，制作手法越来越多元。团体组的比赛以文化宴为主题，如尾牙宴、元宵宴、中秋宴等都有展示，具有浓厚的莆仙特色。”

　　 此次竞赛按总成绩高低设个人、团体一等、二等、三等及个人优胜。经过激烈角逐，来自荔城区觉苑餐厅的吴德棋获得个人组一等，有味有醋厨师团队获得团体组一等。

　　 此次中式烹调师职业技能竞赛，不仅为餐饮技能人才搭建了一个相互交流技术、展示技艺的平台，也为加强中式烹调师行业高技能人才队伍建设，培养和选拔一批具有精湛技艺的高技能人才打下坚实基础。接下来，市总工会将持续开展多领域广覆盖的劳动技能竞赛，引导广大职工立足本职岗位，钻研技术技能，努力营造崇尚技能、尊重劳动、关爱技能人才的良好氛围，为全市经济社会高质量发展作出积极贡献。