按这个趋势发展厨师的未来…

按这个趋势发展厨师的未来…

　　 俗话说民以食为天，再厉害的大人物也少不了一日三餐。因此，负责满足人们口腹之欲的厨师行业，被认为是日不落行业。

　　 而随着社会的发展，科技的日新月异，社会观念的转变等，厨师行业也在悄然发生变化。

　　 此学厨师有发展前景发布的文章为什么现在的年轻人不愿意做厨师？曾道出了厨师行业的现状。文章发布后，不仅引起了年轻厨友的共鸣，还得到不少厨友们的认同。也因此，引发了厨友们对行业未来走势的讨论。

　　 将来，厨师的薪酬，是随着餐饮业发展而高涨，还是会优胜劣汰，导致厨师行业大换血？

　　 越来越少年轻人踏入厨师行业，这意味着，厨师将变得越来越少，老师傅的烹饪手艺将后继无人，但餐饮业，仍会继续蓬勃发展。

　　 那么，根据“物以稀为贵”的原理，不少厨友大胆猜测：当厨师行业人员紧缺，而餐饮行业依旧火爆，按照这种方向发展下去，势必会带来厨师工资的上涨。

　　 在为什么现在的年轻人不愿意做厨师？一文中，我们可以看到，不管是辽宁、山东还是广东，全国各地都有厨友指出了一个共同现象：“招人越来越难，学徒流失现象越来越严重。”

　　 顺德职业技术学院、中国烹饪学院院长黎永泰从事烹饪教育40多年，据他粗略估计，学习烹饪的学生毕业后，能留在这个行业发展的人不足30%，“学完烹饪的人不做烹饪，都转行做其它工作了。”

　　 作为从厨多年的老师傅，中山潮富轩酒楼行政总厨李开明，则亲历了厨师行业走向人员衰减的境况。

　　 10年前我招小工，10元/月工资很好招人，但现在3000元/月也难招人，而且做不长久的。

　　 九十年代那时候，要熟人介绍才能有份工作安排，现在大多的店门都写有招聘信息，而且是长期挂着都无人应聘。

　　 “现在刚出来社会的年轻人，都是独生子女为主，他们都受不了厨师这个行业的苦。我兼职某职业学校烹制教学多年，很多学生毕业后都不做本行。特别是中餐，他们实习期间就已经感受到工作环境不好，加上知道节假日基本是不能陪家人朋友的，所以中专毕业的只有约30%左右能做下去，大专或者本科学烹调专业的，留下的不到10%。”

　　 而李开明这一辈的师兄弟，大部分都已经转行了。不过，他却开始看好厨师的未来：“餐厅越开越多，人才越来越缺，所以工资待遇我觉得以后会提高的。”

　　 事实上，诚如李开明所言，由于后厨人员普遍难招，餐厅选择提薪招工的现象已经开始出现。

　　 以前打荷的学徒工很便宜的，工资只要一点点，现在都上升了很多，几乎和配菜的持平了！

　　 我们这边厨师集体工资拔高了一千，之前炒锅的普通工资都是五千，但由于招人招不到了，现在大酒店也涨到五千五到六千，小饭店就都已经是六千了！

　　 同时，广东的粤菜师傅阿明也指出，“由于人手不足，师傅们以后可能要兼任小工的工作，一个人干两个人的活，或者三个人干五个人的活，工作量大大增加，工作时长也可能会增加到12小时甚至以上。当然，餐厅也会给你加些工资，不然哪有人愿意干。”

　　 其次，也有厨友认为，由于厨师行业缺乏新鲜血液，加上后厨“师徒关系”越来越不被年轻人接受，手艺的传承将变得越来越难。如今，不少菜系的厨师都出现了断层危机。

　　 温州名厨、瓯菜传承人邹亚雷在锦州招聘厨师学厨师有发展前景时，也曾提到瓯菜厨师出现断层危机，他也为瓯菜的传承感到担忧，“现在瓯菜还能靠我们这个年龄层的厨师撑着，那以后呢？”

　　 另外，作为粤菜的重要发源地，顺德美食向来备受追捧，顺德大厨同样盛名在外。但在去年顺德的一场美食文化座谈会中，一众顺德知名大厨、知名饭店、传统小吃、美食文化研究者等，都不约而同地指出，现在顺德厨师越来越少，已经出现了断层危机。

　　 不过，顺德厨师协会副会长王福坚也坦承，由于顺德厨师基本功扎实，有口皆碑，很多主打粤菜的外地酒店，都喜欢高薪挖顺德厨师，不少本地酒楼也喜欢用顺德厨师，因此，顺德精英厨师的薪酬也提升了不少。

　　 在青岛某五星级酒店的王师傅就告诉菠萝厨师我们酒店最近才高薪聘请了几位正宗的川菜师傅，毕竟我们地处青岛，大多都是做的鲁菜，而正宗且k21的川菜师傅都在四川重庆那边，要让他过来青岛，工资不够高他肯定不会来。”

　　 综上所述，不少业内人士推测，将来，餐饮业对k21厨师的争夺会变得焦灼，薪酬加码是必然趋势。

　　 今年年初，一封30名大厨集体跳槽求职的学厨师有发展前景上的出现，也引发了不少厨友的。

　　 发布这封求职信的厨师萧杨说：“我在杭州从事餐饮20多年了，我们这批人k22也是8年以上的老师傅了，从小学厨接触的都是传统餐饮，一就是一，二就是二，技术都是过关的，但很多单位都用不了。餐饮发达的城市都在招厨师，但招的大都是中工、小工、学徒，大师傅基本上都不用的。”

　　 现如今，纵观整个餐饮业，几乎都是以快消连锁模式为主，比如外婆家、绿茶、客语等，许多的连锁餐厅使用的都是半成品，出的都是一些十分简单的菜式，所以，后厨几乎都不需要很高技术的大厨了。

　　 活跃在这些餐厅的后厨工作人员，似乎已经不能称为厨师了，只是幕后的“剪袋者”，因为很多原料、酱料和半成品，都是以袋子的方式盛装。

　　 据有关数据显示，餐厅实现标准化之后，厨师工资所占的人工成本，会下降20%，甚至更多，所以这种能节省成本的机会，餐饮老板们又怎会放过？

　　 同时，还有现在流行的后厨4D管理模式，的管理模式、标准化流程，让厨师工作变得简单易操作。

　　 来自东莞的湘菜厨师严师傅告诉北京厨师技校现在的4D管理模式，所有的东西你只需要按照规定的方式来执行就可以了，所有工作一目了然，就算你没做过厨师，也都能做个大概。”

　　 据了解，在这种4D管理模式下，后厨变得更加，根本不需要很高技术的厨师。在严师傅看来，这是利用新型管理模式，对冗余厨师的“排空”。

　　 “原本想好好地在餐饮行业深造，但现在厨师长绩效考核表都标准化了，想找个真正能学东西的地方太难了！”刚从知名餐饮品牌“阿五黄河大鲤鱼”辞职出来的厨师振虎就向学厨师有发展前景道，“所以在阿五你去应聘普通岗位，基本不需要你有什么特别强的技术，只要懂个基本功就行了，按照他们的标准做就行。”

　　 所以，如果工作变得简单了，厨师就会变成基本工，被取代性也随之变强，而相应带来的结果，就是厨师工资的下降。

　　 就在最近，家电巨头长虹也进军餐饮业了，消息传来后，引致人们纷李延福厨师凭什么来挑战餐饮业？

　　 据息表明，这款智能厨房系统能够通过数据，打造菜品的标准化。最重要的是，其配备的炒菜机器人，可以实现自动投料、自动炒菜、自动清洁等流程，5台设备只需一人操作便可完成，大大节省了人力。

　　 不得不承认，由于菜品的烹调过程，都是可量化、可控制质量的，传统厨师的人工效率，的确是限制了出品数量和速度。因此可以预见，如果自动化烹制足够完善，只要有菜谱的配方，智能化系统能替代掉一部份炒锅厨师。

　　 如果按此情况发展下去，那么未来，无论餐饮业如何蓬勃发展，所需的厨师都将会是有限的。

　　 如今厨师行业的现状，一方面是越来越少年轻人愿意入行，另一方面是科技发展对厨师生存的威胁。

　　 虽然不少厨友正期待着“餐饮市场供不应求”能带来厨师工资的提升，但也有不少人正害怕“去厨师化”会让自己保不住饭碗。

　　 但最后，我们也不难发现，不管是哪一种趋势占上风，能够稳住阵脚甚至从中获利的，都会是那些具有“不可替代性”的厨师。

　　 只要人们还追崇美食，那么这些高技术的厨师就会一直存在。因为真正的厨师，本质上都是艺术家+实验者，能进行创造性的表达，探索各种食材或是技术组合，给食客带去真正的美食。