吉林市拒烹野味厨师遭饭店封

吉林市拒烹野味厨师遭饭店封

　　 吉林省吉林市全国特级厨师邹云翔近日在北京举行了“迎奥运，百万厨师‘拒烹’野生动物”活动，得到众多同行支持。然而，这位“绿色厨艺大使”自从打出“拒绝烹制野味”的旗号后，遭饭店“封”，求职艰辛。

　　 邹云祥是吉林省桦甸市人，今年岁，19年从部队复员后开始学习厨艺。

　　 他的烹调手艺进步飞快，在食雕方面更是一绝。凭借高超的厨艺，邹云翔不仅考取了特级厨师，还先后获得了“中国烹饪雕刻大师”、“中华厨神”等称号。他的师弟李景龙介绍，当时邹云翔的厨艺非常有名气，酒店老板争相聘请他，月薪出到每月1万元。

　　 2001年4月，一项旨在保护野生动物的百万厨师“拒烹”签名工程在北京举行，号召各大酒店的厨师拒绝烹调珍稀野生动植物，保护生态环境。签名活动很快在全国得到响应，当时在吉林市一家饭店当厨师的邹云翔参与了这项活动，并向社会公开了饭店烹制、销售野味的内幕。

　　 邹云翔说，国家虽然从19年以后就不允许菜谱上有野生动物，但野味依然是很多酒店的招牌菜。一些饭店老板虽然表面上把野味从菜单上撤下来，但只要是熟悉的客人提出吃野味的要求，照样会满足他们。邹云翔认为，做野味虽然是老板要求的，可动手的是厨师，如果所有的厨师都不做野味的话，那么捕野生动物的事情就会减少。邹云翔因此成为中国首批“绿色厨艺大使”之一。

　　 “不烹饪野味，可能会响收入，也可能连饭碗也要砸了。”这些事情，邹云翔事先虽有些心理准备，但后果之严重出乎他的意料。

　　 邹云翔请假去北京参加“拒烹”签名活动的时候，饭店老板答应得很好，给了他7天假，可是等他回到吉林市，老板就称已经找人替代他了，并告诫邹云翔，“你做的菜跟我们饭店要求的不一样了。”这是邹云翔k22次失业。

　　 邹云翔含泪离开家乡吉林，先后到广东、北京、辽宁等地当厨师，可好景不长，因为“拒烹野味”，他被几家酒店先后解雇。无奈之下，邹云翔2004年回到吉林市。然而，家乡的多家酒店拒绝了他。邹云翔“拒烹野味”出了名，哪家酒店一听说是他，都摇头。

　　 吉林市烹饪协会副会长夏德润告诉百万厨师管国家明令禁止猎、销售野生动物，人们出于猎奇心理，吃野味曾一度盛行，在这种情况下，很多餐馆不愿意放弃赚钱的机会。吉林省由于十年禁猎，野生动物资源比较丰富，一些大的酒店烹饪过野生动物，如熊掌、山兔、山鸡、狍子等，在烹饪时要求厨师具有较高的烹饪技术。

　　 据一位酒店经理介绍，出售野生动物的利润能达到300%-400%，一些老板受利益驱动会要求厨师做野味。邹云翔的举动触动了酒店老板的切身利益，虽然他的烹调技艺高超，但很多酒店不敢雇佣他。

　　 2000年，经朋友介绍，邹云翔到北京一家很有规模的饭店当厨师。干了几天，他发现饭店里的一个鱼缸总是盖着，服务员打开时总是神神秘秘。后来他趁人不备，掀开一看，鱼缸里竟然养着娃娃鱼。邹云翔立即向有关部门举报，他电话拨过去，还没来得及说话，就被老板发现了，结果差点让老板打成残疾。工作又丢了。

　　 邹云翔后来到一些饭店应聘做凉菜。即使这样，碰到饭店老板烹饪野味，他还是要管。

　　 2003年冬有一天，邹云翔路过吉林市龙潭区一家烧烤店，发现笼子里有4只野生动物松鸭，他掏出元买下后当场放飞。当时正好有几个小伙子点了松鸭，正等着老板给他们烤。邹云翔这一举动，让他们十分恼火，他们追上邹云翔，对他连踢带打，然后将他的自行车扔进了松花江，又砸坏了他随身携带的价值4000多元的照相机。

　　 在经历了种种挫折后，邹云翔意识到，仅凭自己的力量很难改变现状，要想扩大响，的办法是联络更多的厨师一起拒烹野味，他决定从家乡吉林市做起。

　　 2005年，邹云翔在热心市民和相关部门的支持下，开办了一个小型食雕学习班。他每天除了教学生学习烹饪，还带着他的弟子到各酒店发放“拒烹野味”传单。

　　 据邹云翔的师弟张晓伟介绍，邹云翔联系各酒店厨师“拒烹”活动的阻力就是酒店的老板，邹云翔常常被酒店的保安给架出去。还有一些人对邹云翔的行为有不同看法，认为他在宣传自己。

　　 但是，邹云翔并没有因此放弃。他拿着“拒烹”的宣传单到酒店一家一家地宣传，还经常在街头举行“拒烹野味”签名活动。在他的努力和坚持下，吉林市加入“拒烹野味”活动的饭店厨师已近名。邹云翔对他的学员有一个要求，就是每天拿着传单在各自工作范围内宣传“拒烹”活动，尽可能在吉林市杜绝野生动物出现在餐桌上。

　　 中国烹饪协会的目标是到2008年奥运会时，发展百万厨师参与全国“拒烹野味”活动。邹云翔说，他不光要为这个目标不懈努力，更要将这个行动坚持下去。

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