舌尖上的厨艺舞者-红河工匠罗江飞

舌尖上的厨艺舞者-红河工匠罗江飞

　　 菊花、鹌鹑蛋、脊肉、炸肉……这些简单的食材加上特制的高汤，烹制出一道接地气的美味佳肴-红河州厨师过桥米线。日前，在红河州总工会开展的红河工匠选树活动中，红河官房大酒店行政总厨、云南省烹饪协会授予的中国滇菜烹饪大师、州级过桥米线传承人罗江飞师傅入选红河州红河州厨师届红河工匠年度人物。

　　 在择一行、爱一行中育“匠心”。罗师傅19年参军，退伍后从回到云南，凭着对烹饪的热爱，他跟着师傅勤学厨艺，也是那时候开始系统接触烹饪，有机会参加一些烹饪大赛，让他渐渐爱上了这一行，与三尺灶台结下了不解之缘。从炊事班长到烹饪大师，罗师傅加班加点练刀工、学做菜，忙里偷闲看杂志、学厨艺，学习营养知识，酒店尝味动手做、试改良、勤创新、重口碑，逐渐积累了丰富的餐饮管理经验。

　　 在钻一行、精一行中塑“匠艺”。在罗师傅看来，做菜要的就是潜心钻研，专注于每一道菜，精益求精，用坚实的脚步和进取的人生诠释了“厨匠精神”的内涵。他充分利用时令原材料开发各种新品，并通过各类厨艺大赛与同行们相互切磋交流，不断提高自身的业务水平，成为了我市烹饪行业的佼佼者，先后荣获2010年名厨争霸赛获得金，2011年劲霸杯烹饪大赛获得金，2011年云南省烹饪协会授予中国滇菜烹饪大师，2016-2017年云南省餐饮业评为学校厨师厨师长，2018年申报为州级过桥米线传承人。

　　 在干一行、优一行中践“匠行”。罗师傅常说：“把厨师这一行做好做精，把菜刀拿好拿稳拿出新意，是不懈追求。”在后厨，罗师傅带领团队潜心钻研、精益求精，做精做强酒店美食，给团队做好表率。后厨外，他带领团队参与蒙自国防动员委员会民兵应急营的食品保障排，作为排长，他放弃休息时间，组织成员们进行身体素质训练，练习烹饪，以满足部队所需。对于自己不断创新取得的成果，罗师傅也很乐意与所有同行分享，在红河州餐饮美食协会里经常与各位同行进行业务交流与分享。