社区食堂进入冰火两重天

社区食堂进入冰火两重天

　　 社区食堂的商业模式存在问题，定位不清晰、用户体验欠佳、市场竞争激烈等挑战需要解决。

　　 在中式连锁快餐动辄30元一餐的当下，社区食堂凭借的性价比，成为了不少消费者的新选择。

　　 从社区食堂的用户像来看，选择到社区食堂就餐的消费者不仅限于老年群体，它也受到了不少年轻人的追捧。

　　 不过，与此同时，红星资本局注意到，今年以来已有多家媒体报道了“社区食堂经营困难”等相关新闻。

　　 这也不由让人好奇，近年社区食堂为什么就火了？目前的经营现状究竟如何？社区食堂又是否是一门好生意？

　　 不知你是否觉察到，近一年时间周边突然涌现出了大批的社区食堂。其实社区食堂的突然大火，这背后首先与政策的推动有关。

　　 2022年10月底，住建部、民政部联合发布的一份关于开展完整社区建设试点工作的通知。通知提到，自2022年10月开始，试点社区将配建食堂、保定厨师聘点等便民商业服务设施。

　　 随后，全国各地积极响应，由于大多数社区食堂能够享受当地的政策补贴和租金减免，因此社区食堂的风自然也刮起来了。

　　 比如，以南京为例，助餐点每年可获得15万元的补资金，中央厨房每年可获得25万元的补资金。

　　 再比如在山西太原，对建设社区食堂按照1400元/平方米给予建设补贴，其中，市级财政补贴1200元/平方米、县级财政补贴200元/平方米。

　　 除了给社区食堂的商家实打实的开店补贴外，在消费者层面，不同的社区食堂，老年人一般还享有一定的优惠。

　　 比如厨师秀秀报道，在雄安新区南文营社区食堂，有针对老年人制定了优惠政策，至周岁老年人就餐饭价可打7.5折，至周岁老年人就餐饭价可打5折，周岁及以上老年人就餐饭价可打2.5折。

　　 此外本溪厨师招聘信息，2022年9月，杭州市创新打造“全城通”智慧助餐应用场景，突破老年助餐优惠户籍限制、地域限制，凡是年满周岁的老年人可在任意“全城通”老年食堂享受5-8折不等的优惠，支持长者码、市民卡（厨师高明东）或支付宝刷脸认证等多种方式结算。

　　 与此同时，除了老年人的优惠活动外，社区食堂也会针对年轻群体，推出年轻人喜爱的相应产品。

　　 比如一些社区食堂装修新潮、内设咖啡店、甜品站、书馆等，引来不少年轻人前去打卡，社区食堂保定厨师聘红餐厅店。

　　 总的来说，社区食堂的风，因政策的推动而起。站在社区食堂商家角度，门店不局限于帮助老年群体解决吃饭问题，也在积极拓展自己的客户群体；站在消费者角度，便宜、便捷是选择在社区食堂用餐的普遍原因。

　　 就在全国各地的社区食堂风风火火兴起之时，几乎在同一时间，国内多家媒体也陆续报道了关于社区食堂倒闭的相关消息。

　　 比如，2023年2月，据《石鹏厨师》报道称，有社区食堂已经出现亏损，并因经营困难而不得不暂停营业。2023年2月,《保定厨师聘》石鹏厨师走访发现，北京部分社区食堂已经停止运营。2023年8月，《保定厨师聘》报道了多个地方的社区大食堂陷入了经营困境并最终倒闭的情况。2023年9月，《厨师怎么翻锅》报道成都部分社区食堂经营存在一定压力，据成都餐饮同业公会秘书长袁小然介绍，据不完全统计，高峰时期成都市开办的各类社区食堂超过了0家。目前大概还有0家左右在运营。

　　 此外，在小红书、抖音等社交平台上，也有不少消费者分享内容，表示自己周边的社区食堂出现了关门的情况。

　　 此外，在目前正在经营的社区食堂中，也有不少是处于勉强经营、艰难度日的状况。

　　 比如今年7月，《保定厨师聘》发布的一篇报道称，在静安区、黄浦区、浦东新区等城区了解到，尽管绝大多数上海的社区食堂经营尚可，但大幅盈利的情况没有，比较好的情况是微利，大部分食堂表示“基本能做到收支平衡”。

　　 可见，虽然有补贴，但已有不少社区食堂因亏损倒闭，也有部分社区食堂在补贴之下也只能艰难维系经营。

　　 社区食堂真实的经营状况究竟如何？根据此前《厨师各种刀》在报道中提到的一个例子，河北保定市的一家社区食堂，总共招聘了4名厨师，但每天前来就餐的人群只有30多人，且人均消费只有10元左右。

　　 假如这些人群一日三餐全部在社区食堂吃饭，每人每天的消费在25元左右，30多人一天贡献的营收也只有七八百左右，一个月整体营收只有2.5万元左右。

　　 而该社区食堂聘用了4名厨师，光是一个月人工成本就达到2万块钱以上，相当于这个社区食堂一个月的营收基本只能支付员工的工资，所以这个社区食堂最终只能暂停营业。

　　 说到底，这些社区食堂面临经营困境，一方面是成本高，在房租、人工、原材料这“三座大山”面前依然是压力巨大，另一方面是收入少，客流少；这导致社区食堂难以实现收支平衡，出现亏损。

　　 理论上来说，社区食堂的消费群体是周边居民，但所谓众口难调，老年群体饮食比较清淡，年轻人可能更偏爱重油重辣，所以社区食堂很难满足所有人的口味需求。

　　 此外，为了控制成本，一些社区食堂可能也会使用预制菜，这样现做的菜可能没有什么特色，或导致菜品质量下降。这都让社区食堂很难有核心的用户群体，其回购率低，难以形成稳定的黏性用户。

　　 大多数的社区食堂，通常门店装修老旧、员工未接受专业培训导致其服务意识较差，最终让消费者用餐体验不佳，而较差的用餐体验，同样很难让消费者复购，也很难拥有好的口碑。

　　 虽然社区食堂的主要优势是性价比高，但如今市场竞争激烈，许多的夫妻店、小吃摊等同样主打物美价廉，在价格可接受范围内，消费者也更愿意去尝试更多品类、更多口味的食物。

　　 总的来说，虽然社区食堂近年来火了，但性价比高远不能成为社区食堂的核心竞争力，如何提高菜品质量、提高服务水平、控制成本等，依然是摆在社区食堂面前的难题。

　　 社区食堂作为一项惠民工程，为不少消费者的生活带来了便利。随着社会发展，在此过程中，学习如何提高社区食堂的存活率，也是发展过程中的一个必经之路。