万荣苹果宴果业新名片-万荣县研发推广苹果宴小记
万荣苹果宴果业新名片-万荣县研发推广苹果宴小记
万荣县食品药品监督管理局苹果宴协会工作人员和饭店厨师在研发苹果宴新菜肴 冯革才 摄
“想不到苹果能做出这么多花样，每道苹果菜吃起来都是一种享受。”2018年8月29日，在万荣县“河东味道”饭店品尝过苹果宴后，广东水果客商李先生赞不绝口，并将苹果宴菜品通过微信向外推介。
时下，万荣县精心打造的万荣苹果宴，受到越来越多本地群众和外地消费者的认可和点赞。
“煎炒蒸煮炸，舌尖上品尝运城果；香酥嫩脆鲜，美味中感受河东菜。”有消费者如是评价。
万荣县地处黄土高原峨嵋岭台地，县域丘陵、沟塬齐全，光照充足，雨量适中，农业生态条件优越，发展水果产业具有得天独厚的优势，是世界上优质苹果生产最适宜栽培带中的生态区之一。全县耕地面积102万亩，目前各类水果种植面积万亩，其中苹果万亩，主栽品种为红富士、VC金苹果、新红星、嘎啦等。2017年全县苹果总产量11.亿公斤，产值23亿元，果业人均收入元，占到全县农民人均总收入的%。
改革开放40年，苹果种植已成为当地的主导产业，成为农民脱贫致富的摇钱树、聚宝盆。万荣苹果在销售上不但占据了全国许多大市场，还屡次出口澳大利亚、马来西亚、韩国、菲律宾、俄罗斯等十余个国家，2015年又代表中国鲜苹果，首次进入对检疫十分苛刻的美国水果高端市场。为了把万荣县真正打造成苹果大县，该县不断加快优质苹果基地建设，多次举办“千名专家搞示范，万把剪刀进果园”活动，全县先后建成0余个苹果生产示范园和120余个设施先进的苹果储藏库，形成产供销储多元化的苹果产业链。同时，狠抓程辉厨师络建设，充分发挥经纪人作用，开通了200余个电商、微商快递销售渠道，使万荣苹果源源不断地销往全国各地。不仅如此，该县还积极引进或自建汇源果汁、中鲁果汁、苹果脆片、苹果醋、苹果酒等水果厨师染头发，年加工苹果20万吨。
今年以来，万荣县以实施乡村振兴战略为总抓手，深入推进农业供给侧结构性改革，立足万荣苹果优势，在巩固传统销售、电商销售和果企加工“多条腿走路”的基础上，另辟苹果销售新途径。该县多次召开专题会议，邀请专家出主意，想办法，畅所欲言，各抒己见，为苹果销售寻找新门路。4月，经过反复论证，该县提出了让苹果走进大众餐桌的新理念，即研发苹果宴，并将其列为全县餐饮文化系列之一。通过这一加工形式，让小苹果走上餐桌，提升苹果产业的综合效益，从而让运城苹果更出名。
“种了几十年苹果，只知道苹果能当水果吃，不知道还能做出这么多花样呀，真是稀奇！”
“苹果竟然能做出这么多道新鲜菜，好吃好看好营养，真是让我们大开眼界、大饱口福啊。”
近日，万荣县西村乡北仁村贺某给儿子在家举办婚宴。该县二娃宴会厅老板黄自章带着他的“一条龙”苹果宴团队前来献艺，在宴席连上了3道苹果菜品，引起在场乡邻亲友的热议。特别是来自浙江省宁波市媳妇娘家的客人，一边品尝一边拍照，然后还通过微信朋友圈宣传这个新鲜事。
万荣苹果宴经过4个多月的研发，现已推出百余道系列菜品，蒸煮煎炸，内涵丰富。而这些成就的取得，该县食品药品监督管理局的工作人员功不可没。
5月初，作为苹果宴菜品的研发部门，万荣县食品药品监督管理局牵头成立了研发推广组和苹果宴协会，一大批名师大厨纷纷加入协会开始工作。协会聘请了水果甜食制作专家、食品雕刻和美术片制作人，在专门的工作室设计绘制了一幅幅精美漂亮、可操作的各种案册，又在县城5家规模较大的饭店逐步研发制作。该局相关工作人员放弃节假日，带着纸来到定点研发饭店，与厨师们反复试验制作，力求每道菜品色型味俱佳。该局重点围绕“三个发展计划”制作菜品，同时结合万荣县的民俗风情、地域特色制作菜谱。万荣宾馆经理张伟、二娃宴会厅负责人黄自章、“河东味道”饭店厨师程辉，都是美食烹饪名师，从事餐饮加工多年，对于苹果宴，他们悟性高，点子多，推陈出新快，在承担了试验制作任务后，很短的时间里就研发出“龙腾虎跃”“凤还巢”“群星灿烂”“鸿运当头”“二郎担山”“鱼跃龙门”及苹果八宝粥、苹果山楂糕、苹果咕噜肉、苹果鸡尾圈、苹果大虾、拔丝苹果、芝麻苹果条等百余道苹果菜品。
很快，这些穿着新嫁衣的“苹果姑娘”，像雨后春笋一样在万荣县乃至全市范围内开花结果，小小苹果在厨师的精心制作下，成为城乡宴席的一大亮点。
苹果咕噜肉、苹果八宝米饭、红酒苹果、苹果银耳爽……这满满一桌子琳琅满目的菜品，是以苹果为食材制作出来的。8月16日，在“河东味道”的餐厅里，厨师长程辉高兴地向客人程媛媛、魏建辉介绍着几道苹果菜。程辉说，研究这些苹果菜确实费了很大的劲和很多的心思。有老总厨师上案修改的，有的是县苹果宴协会自行设计的。他指着苹果八宝粥说，这道菜首先要选红彤彤的苹果，再就是要严格控制蒸果的时间。时间短了果肉硬，味道融不到一块，时间长了果肉又容易裂，肉塌下来，菜就做不成了……
“好吃，非常好吃，芝麻苹果这道菜外观精致，吃起来脆甜，非常棒。”程媛媛说。而点了“红酒苹果”的魏建辉说，他在家吃苹果就是削皮吃，从来没有吃过红酒泡的苹果，甘甜爽口，虽然没喝酒，但心里已经感觉醉啦。
万荣苹果宴秉承当代美食新概念、打造大众消费新观念、引领餐饮发展新潮流，把苹果和肉类、蔬菜等多种食材巧妙糅合，通过大师们独特的刀工和烹制工艺，采用蒸、煮、煎、炸等多种烹饪方法，制作出了多种色香味俱全的万荣苹果宴，让万荣苹果宴成为亮丽的名片，让每一位来到万荣的客人都能吃到具有万荣地方特色的美味佳肴。
如今，任意走进万荣县城的一家大饭店，就会看到门口放置着醒目的万荣苹果宴宣传牌；进入饭店的大厅或包间，墙壁上悬挂的必有苹果宴菜品宣传；在餐桌落座后，服务员会同时递上两份菜单，其中一份就是苹果宴，让你不由得想品尝几道苹果菜。农村宴席上，美味可口、酸甜清爽的各种苹果菜也代替了昔日的煮饼、点心等甜食。
万荣县城和乡镇有0余家饭店，乡村地区活跃着100余个“一条龙”餐饮服务团队。目前，县城已有20余家饭店的厨师经过万荣县苹果宴协会培训，掌握了部分苹果菜品的制作技术。乡村饭店和“一条龙”餐饮服务团队，也开始学习加工苹果宴系列菜品。苹果宴月消耗苹果10吨左右。
万荣县把苹果做成了一道道精美的菜肴，让小苹果上了大餐桌，形成大产业。万荣苹果宴，正在成为一张张运城苹果品牌销售的亮丽名片。（大连厨师求职）k22