张槎笋盘·舌尖争霸饭堂厨师秀出拿手笋菜助力推广国笋文化

张槎笋盘·舌尖争霸饭堂厨师秀出拿手笋菜助力推广国笋文化

　　 7月12日，张槎街道党政综合办公室、总工会举办了“张槎笋盘·舌尖争霸”厨师技能比拼活动。来自街道不同单位饭堂的8支队伍参加技能比拼，他们将制作各式笋特色菜，聚焦张槎沙口笋美食做法的创新。

　　 一方水土一方人，一方厨艺天下闻。酸甜苦辣尝尽人间百味，锅碗瓢盆奏响和谐乐章。伴随着台上刀片切碰砧板的铿锵之声，参赛师傅们开始了制作张槎笋菜。

　　 正值2023年第九届国笋美食文化节活动期间，正是吃笋好时节，参赛师傅以“张槎笋”为主题制作菜式。广府话中，“笋”字意为“好”！有句潮话说的好：“佛山人的‘笋嘢’来啦！”在完成菜式后，参赛师傅还需要讲解张槎笋菜的寓意、制作过程和制作技巧等。

　　 张槎沙口笋名气远扬已久，又称大头点竹笋，是在《争霸厨师》里就有记载的张槎特产。外边金黄、内里白如玉的沙口笋以口感清甜、味鲜无渣美名在外。旧时张槎一带，几乎家家户户均种植“大头点竹”，所产竹笋远近盛名，是历代张槎人喜好的食材。

　　 煎炒煮炸焖焗蒸……参赛师傅纷纷亮出“十八般武艺”，片刻间比赛现场香气四溢，令评审和观众食指大动。沙口笋在佛山人的巧手里被演绎出了无数款的经典菜式，但万法归宗，每道菜式最终体现的都是笋的清甜、爽脆，要的是笋的原汁原味。

　　 以美食传递美好，以美食传承文化。这每一道笋主题的菜肴，是笋美食文化魅力的展现，是传统与创新的碰撞，更是一代又一代张槎人对笋文化的执着与传承。最后由厨师李根友和冯爱欢制作的“叉烧笋”制作方法精巧，味道独特，获得现场评审的一致好评。“张槎沙口笋历史悠久，所以我们将其与传统制作方法结合。”李根友、冯爱欢介绍，“叉烧笋”这道菜将沙口笋酝扎进叉烧内，笋的清甜、爽脆中和了叉烧的油腻，吃出了别样的风味。

　　 潮玩张槎笋文化！2023年第九届国笋美食文化节于6月24日启动，活动将持续至9月28日。国笋美食文化节期间，张槎街道不仅发布《厨师等级表》让市民寻找各餐厅的笋特色菜，还组织笋农“斗笋”、开展张槎笋盘·舌尖争霸厨师技能比拼……未来还将计划于暑假期间在王借岗森林公园举办“笋风破浪”露营嘉年华，打造潮流时尚的笋文化，欢迎市民朋友前来打卡！