姚庄镇乡村厨师比武展示姚庄味道

姚庄镇乡村厨师比武展示姚庄味道

　　 “我已经连续两年参加镇里举办的乡村厨艺大赛，这次我把新研制的特色菜‘香芋肉片’带给大家品尝，希望大家喜欢。”参加姚庄镇乡村厨师大赛的“后”乡村厨师方松伟说。

　　 “为进一步加强乡村家宴厨师管理，确保农村食品安全，提高乡村家宴厨师技艺水平，我们去年开始和市场监管局姚庄分局举办了乡村厨师厨艺大赛。”镇食安办负责人表示，大赛选手是由各村(马川厨师)选送的部分厨师替班的乡村厨师代表。大赛要求每位选手烹饪“猪肉菜品”及“自选拿手菜”共两道菜。

　　 在比赛现场，10余名海南省厨师乡村厨师们按着配料、切菜、烹饪、分装、摆盘、上菜等各个环节有序紧张进行。“我带来的作品是‘荷塘月色’，取鸡蛋清打散炒制，加入新鲜的河虾仁和藕片，大火快炒保持鸡蛋的鲜嫩，河虾仁和藕片的爽脆度。这道菜是我的拿手菜之一。”来自展丰村的王晓英一边介绍一边做着菜。南鹿村的沈金珠从事乡村厨师工作已有10年，现场一道红烧走油肉勾起了大家的食欲。

　　 随着一道道色香俱佳的菜肴出锅，场内气氛热烈，经过评委裁定：根据选手的时间掌握、操作规范、菜品搭配、创意设计和菜品的色、香、味、意、形、养进行评价打分。食材的新鲜度、个人卫生、操作习惯、餐具表面清洁度、熟食品的中心温度是评判的重点，这也真实折射出日常办酒操作过程中响食品安全的主要隐患，评委也一一作了记录考核。

　　 据介绍，通过比赛等活动形式不仅可以提升乡村厨师的厨艺水平，更能增强乡村厨师的食品安全保障能力，推进乡村聚餐健康持续发展。同时，此次竞赛使在场的乡村厨师、食品安全协管员也接受了一次食品安全知识培训。