手握7颗米其林星被誉为厨师榜样的美国名厨ThomasKeller世界顶尖大厨

手握7颗米其林星被誉为厨师榜样的美国名厨ThomasKeller世界顶尖大厨

　　 在加州流传一句话，看一个人在加州的地位，就看ta能不能订到The French Laundry的座位。什么样的餐厅如此高级？今天，我们就来看看The French Laundry背后的老板主厨，经典美食动电《世界k22厨师》的顾问，拥有7颗米其林星星的

　　 19年，Thomas Keller出生于加州。父亲是海军陆战队员，7岁时父母离婚，母亲带着孩子们回到了自己的娘家，佛罗里达州的棕榈滩，做着餐厅管理者的工作。

　　 Thomas和哥哥从10几岁起就开始在餐厅厨房工作。Thomas太小，被认为不能干厨师的活，因此他被分配去洗碗。这段初入行的经历，对Thomas响颇深。他通过洗碗，逐渐培养了6个习惯：保持井井有条、率、批判性反馈、练习重复、尊重时间和仪式、成为团队合作者的能力。“作为洗碗工，你是团队的重要组成部分。如果你没有洗好杯子，在正确的时间放到正确的位置，调酒师就无法工作。如果你没有洗好盘子，及时规整到位，厨师就无法工作。这些习惯贯穿了我的职业生涯。”

　　 Thomas喜欢厨房的团队合作，而决心成为一名专业厨师。高中毕业后，他曾在棕榈滩初级学院了1年，但在他看来，去的餐厅工作才是线份工作

　　 Thomas40岁前，一直在折腾，到处跳槽，多次创业，屡败屡战，20年间，仅在美国就换了16份工作，算上在法国的工作经历，有24份之多。

　　 19年，19岁的Thomas开始在棕榈滩游艇俱乐部担任专业厨师。19年搬到罗德岛，先是在Clarke Cooke House担任厨师主管，第二年夏天进入Dunes俱乐部工作，在法国厨师罗兰

　　 海宁（厨师宝气灶）的指导下工作，学习法餐的烹饪基础。回到佛罗里达州后，他与西棕榈滩的两个合伙人开了他的厨师要拜神家餐厅Cobbley Nob。他们选择靠近体育馆的地理位置，

　　 能为餐厅提供稳定的客流，但顾客对他提供的精致食品并不感兴趣，餐厅没多久就关门了。

　　 在Cobbley Nob失败后，Thomas成为西棕榈滩Café du Parc的副厨。Café du Parc的老板把Thomas推荐给了La Rive餐厅的老板。La Rive位于纽约，只在夏季经营。在这里他学会了采购当地农产品，种植了许多自己的蔬菜，这种体验让他更加

　　 。在La Rive工作完两个夏季后，Thomas决定去纽约试试运气。他被聘为Raouls餐厅的厨师，与老板Serge Raoul成为了终生的朋友。Thomas坚信，

　　 三年来，他写信给法国各大餐厅申请工作。终于，他收到了法国东北部Arbois餐厅的工作邀请。

　　 Arbois的工作远不如他想象中的有希望。Thomas前往巴黎，住在纽约前老板Serge Raoul位于巴黎的公寓里。Thomas像初入行的法国人一样，省吃俭用，在巴黎的7家高端餐厅担当无薪学徒，逐一学习经典法餐的技能。

　　 两年的巴黎学徒生涯，让Thomas充满信心。他回到纽约，被聘为La Reserve的主厨，成为纽约知名法餐厅的厨师大侠美国主厨。但Thomas心中充满了他渴望实施的新想法，使他与老板意见不合。因此他离开，来到了一家较小的餐厅Raphael，他发现这更加适合自己。

　　 19年，Thomas和朋友Serge Raoul合伙开了一家主打精致法餐的餐厅Rakel。新餐厅起步良好，很受华尔街高端人士的欢迎。但19年的股灾深深打击了他们的业务，曾经追求奢华品味的客户也开始寻找更低价，更休闲的餐饮选择。合伙人准备转型迎合市场，但Thomas渴望坚守高级法餐的定位，没过多久，Thomas离开，两年后餐厅关闭。

　　 Thomas离开Rakel之后，成为了餐厅顾问，但他对当前的状态完全不满意。在朋友的催促下，他接受了洛杉矶Checkers餐厅行政主厨的工作邀请。与上一段事业一样，开局良好，结局悲剧。起初，Thomas很高兴与餐厅的同事交朋友。但当餐厅被出售时，他与新老板发生冲突，被架空。19年，Thomas创办了考厨师高级，经销欧洲橄榄油。

　　 折腾半生的Thomas，终于在不惑之年，迎来了的眷顾，努力得到回报。

　　 19年，Thomas考察加州葡萄酒产区纳帕谷。Thomas认为，纳帕谷将是继迪士尼之后，加州另一大旅游胜地。该地区的居民和游客喜爱精品葡萄酒，熟知当代美食趋势，这将是传统与创新餐饮融合，以及

　　 在纳帕小镇Younille，Thomas认识了Schmitt夫妇。这对夫妇正打算出售自己的餐厅-昆明厨师招聘信息The French Laundry。因为餐厅所在的建筑，修建于10年，过去曾是法式洗衣店。Schmitt夫妇希望以120万美元的价格出售，而Thomas没有这么多钱。他们同意Thomas先交00美元作为定金，再回到洛杉矶筹钱。Thomas从上刷了00美金支付给。随即，他开始了辛苦的筹

　　 钱工作。他列出一份可能对餐馆或高端美食感兴趣的人员名单，打电线个潜在投资者，最后吸引了人投资。凭借着筹得的资金，Thomas获得了贷款。

　　 The French Laundry，2006年获得旧金山湾区米其林三星。The French Laundry以经典法餐为基础，但与法餐复杂浓稠的酱汁不同，餐厅广泛

　　 餐饮界认为，最能代表The French Laundry特色的，是可以一口吃掉，无比精致的前菜，如鞑靼三文鱼冰淇淋球、黑芝麻瓦片饼干等等。对于Thomas而言，这是一个完美的开局策略，一种扩散紧张的体验，为一个豪华的夜晚定下基调。

　　 Thomas并不满足于一家餐厅的成功。他的餐饮帝国扩张到美国多地，涵盖高端法餐

　　 家庭风格餐厅、快餐厅、小酒馆、面包店、零售店等多个种类。除了The French Laundry被授予米其林三星，其位于纽约的餐厅Per Se也是米其林三星，Bouchon为米其林一星。Thomas成为美国别墅厨师工资拥有两家不同米其林三星餐厅的老板厨师。位于时代华纳中心的姐妹餐厅

　　 在2004年2月开业，2006年便获得纽约米其林三星保持至今。和The French Laundry一样，Per Se同样定位于高端法餐。相较之下，从装修到菜品，The French Laundry更为古典内敛，Per Se更为奢华亮丽。屡获殊荣的葡萄酒单，是对菜肴的完美补充。然而近年来，美国国内对Per Se的批评之声也此起彼伏，评论家认为其过于夸张，平庸，过时。

　　 The French Laundry与Per Se致力于用最优质的食材烹制经典的法国美食，定位于精致法餐。餐厅有

　　 ，一套以肉食为主，一套以蔬菜为主，每个套餐9道菜，菜单每天更换。以培养人才为己任

　　 Thomas对美国餐饮界的贡献，不仅在于其用高超技艺改变了美国美食，更是其对人才的培养。在Thomas的厨师下属看来，他最伟大的成就是

　　 ，负责招募和培训队员。他与Daniel Boulud，Jerome Bocuse一起成立了博古斯美国基金会，并担任总裁。在Thomas的带领下，The French Laundry的前厨师Timothy Hollingsworth代表美国队在2009博古斯世界总决赛上获得第六名， 2015年美国队获得亚军，2017年获得冠军。这是30年来美国队首次夺金。

　　 ，是Thomas自认为最满意的工作之一。他每天都在餐厅培训年轻有抱负的厨师。“我们的工作就是教他们，使他们比我们更好。我的职业生涯中有很多美好的时刻，但我最可喜的成就，就是和我一起工作的团队。看着他们成长，自主开店，提升我们的烹饪水平，我很开心。”

　　 Thomas注重培养年轻厨师的带人能力，崇尚教学相长。Thomas的合作者Daniel Boulud这样评论道：“感谢Thomas，我们今天在美国的每个城市都能吃得很好。这不只是因为他训练了某位特别的厨师，而是他的徒弟也培训了其他厨师。”

　　 平台声烧烤厨师很脏