被降薪被裁员复工后的厨师同样不好过
被降薪被裁员复工后的厨师同样不好过
3月以来，随着国内得到控制，已有不少餐企开始复工，这让很多已待在家30多天的厨师们兴奋无比。
针对肺炎对餐饮业的响，中国烹饪厨师头锅情况，发布了一份2020年肺炎期间中国餐饮业经营状况和发展趋势调查分析付结实厨师（厨师冰箱价格）。
《厨师头锅》显示，相比去年春节，期间，厨师头锅营业收入损失达厨师头锅营收损失达九成厨师头锅营收损失在七成到九成之间；营收损失在七成以下的仅为5%。
而根据恒大研究院数据，仅在春节7天内，已对餐饮行业零售额造成了00亿元左右的损失。
因此，当餐企熬到可以复工，为了降低人力成本，给厨师放无薪假、降薪甚至减员等手段，已成为了很多餐企的选择。
事实上，在此前，已有不少厨厨师头锅留言表示，即使厨师能够复工，被降薪、被裁员的现象也会十分普遍。
在上海一家国际品牌酒店任职面点师的李厨师头锅厨师头锅，在避免裁员的同时，为了控制人力成本，酒店规定，复工后所有员工每个月将有3~5天的无薪假，岗位而定。
据李芳介绍，复工以来，餐厅上座率、客房率都上不去，但租金、水电等并没有减免，“酒店也说会根据的情况作出调整，艰难时期我们也能理解，毕竟这比很多餐企要好得多了。”
而在沈阳一家大型酒店任职的黄师傅，厨师头锅厨师头锅了复工情况，“我们整个出品部有几十人，但正式复工的只有几位广东师傅和沈阳本地的师傅。复工了的厨师也不是全部上班，是采取轮休制，正常上班就正常拿薪资，轮休的时候则放无薪假。”
黄师傅透露，复工的厨师需要能掌握后厨所有岗位的技能，简单来说就是一个人能干三个人的活，“比如我，我现在就是要炒菜，洗碗，计算成本，进货，就差没跑去服务客人了。”
更有厨友表示，自己所在的酒店，在月初尝试复工后发现效益太低，复工两天后，又通知要等12号才能复工。
“我们是一家有两百桌的大型酒店，复工后前天晚上才两桌客人，酒店考虑到成本问题，又让我们放无薪假，在家待命了。”
在成都一家餐厅任职头锅的李师傅刚接到通知：经领导研究，餐厅将在3月15号正式复工。
3月1日至15日也没有薪资，不过会发放成都基本工资的%，而其中的40%会留到餐厅有正常营收后才发放；
复工后的3个月（莱西厨师保安）工资会发放%，剩余的40%同样会留到餐厅有正常营收后才发放。
简单总结就是：在餐厅正常恢复营收之前，即便复业了，厨师也只能拿到%的薪资。
同在一位厨师上非诚勿扰任职出品总监的白师傅，复工后的薪资则直接明了：所有员工，只有正常工资的%。
白师傅介厨师头锅囤了不少食材原料，复工后这些食材也只能报损处理了。目前成都尚不能开放堂食，因此中餐部也不能正常营业，只能做些简餐，提供给食客自提，所以只有4个关键岗位的厨师能复工。
日前，河北厨师学校发布公告称，将暂停运营旗下位于广东省佛山市的佛山财神酒店，此外，酒店将逐渐解雇2名员工，裁员占比约全部雇员的%。
这不仅意味着酒店的员工们要重新找工作，更意味着在找到工作前没有任何收入。
据某大型连锁品牌的区域厨师长李豪介绍，他管理的3家餐厅是在2月11日复工，刚开始只做外卖，后来政策放开后才慢慢恢复堂食。
不过，复工至今，餐厅的堂食情况并不理想，“即便外卖量有所上升，但与平时相比，总体营收还是下降近%”。
李豪表示，他所管理的3家店，每家店的后厨平时有10人，目前只保留了3位重要岗位的核心人员，其余厨师全部辞退，遣散回家了。
“目前集团资金非常紧张，不仅门店裁员，盈利能力不强的其中1家门店还可能会关门，遣散所有员工。”
李豪透露，停业期间没有任何薪资发放，且1月薪资3月中才发放。至于复工后的薪资也并非照常发放，而是按照实际出勤天数发放工资。
厨师头锅厨师头锅此，他长叹一声：“原本刚停业的时候，一个厨房是保留了7~8人在宿舍里的，以备过后能迅速恢复正常状态。没想到这么严重，最后为了节省开支和顾及员工安全，复工之前集团就裁掉了他们，那些已经回家的也都辞退了。”
河南安阳一家村宴酒楼厨师长程海瑞介绍，酒楼是3月1日复工，不过只能做外卖。为了节省人力成本，老板直接裁掉了后厨一半的人手。
“复工和裁员是同一天通知的，后厨8位兄弟，只留下4个在店里干了两年以上的、能切能炒能拌菜的‘全能’老员工。”
除了裁员，酒楼留下的厨师们也要轮流值班，值班的薪资照发，休息的只能拿一半工资。
程海瑞表示，酒楼复工后，每天的营收情况也并不好，营业额在一千块以内。“刚开始那两天我们像做贼一样，胆战心惊的，顾客居然不按套路出牌，规定只能外卖，就连自提都不被允许，可他们还是会到店来。想想，要是一旦被查，我们又不知什么时候才能复业。”
酒楼原本是做宴席菜和特色菜，但这些菜根本不适合做外卖，考虑到当地人都爱吃刀削面又不会自己削，后厨还特意腾出一个锅，专门做刀削面。
“有位被裁的兄弟已经转行去做焊工了，我们这些‘幸存’下来的，也只能想方设法开拓更多的外卖渠道，帮酒楼度过难关。”程海瑞苦笑道，“厨房的炒锅变削面锅，这不知道到什么时候是个头，唉。”
在近日清华、北大联合对厨师头锅展开的调研数据显示，仅9.厨师头锅能依靠现有现金流维持6个月以上，8厨师头锅最多维持3个月厨师头锅都选择了“减员降薪”来应对现金流短缺。
不过，相比起那些还没复工、或因餐厅倒闭，待在家就“被裁”了的厨友们来说，能够降薪复工的厨友，也许是最幸运的那群人了。