体验铁板烧学徒美女厨师比男厨师挣得多

体验铁板烧学徒美女厨师比男厨师挣得多

　　 青岛靠海以及外国人多的优势，给铁板烧提供了较好的发展空间。曾经在广东拜师学艺的张丰昌告诉厨师学徒吧季是餐饮行业的旺季，但是经营铁板烧的酒店却很难招到主厨。据一位铁板烧圈内的厨师长说，十几年前 ，一个台湾师傅到大陆工作的月薪是3～4万元，现在一个厨师长的正常月薪是1～2万元 。那些穿着整洁的厨师服，拿着上万元的月薪，为客人提供美食服务的大厨工作是什么样的？铁板烧大厨们的“炼成”之路是怎样的？厨师学徒吧月4日和5月7日两天在东海中路一家日式料理店学习体验做铁板烧。

　　 “一个主厨合不合格，关键在于做学徒时基本功练得扎不扎实。”这是店里的厨师长张丰昌告诉厨师学徒吧那么学徒都要做些什么工作呢？“炒米、削鸡蛋、后厨配菜都得学，有时候为了跟师傅多学点东西，擦地板、打扫清洁卫生都要抢着做，还得让师傅觉得你比其他人更勤快，才可能教给你更多技术。铁板烧这一行没有等级证书，能不能出徒全凭师傅一句话，技术好不好也是内行人评定，因此师傅就是你的靠山和以后发展的方向。”

　　 “我们还是学徒那会儿比现在辛苦多了，师傅早上10点去，学徒8点就得去，擦地板、切蔬菜什么都做。如果你切的东西不合格，师傅不会告诉你为什么，直接就扔进垃圾桶里去了。所以第二天要是发现自己切的东西不见了，就知道是做得不合格，回头必须自己花时间练习。至于哪里做得不对，应该怎么做，没人会告诉你。现在的条件好多了，师傅基本上都是手把手教你 ，聪明的勤快的半年就能做到主厨。”回忆起自己做学徒的时光，张丰昌觉得虽然艰辛，但是一年多的漫长学习也帮自己打牢了基础。

　　 体验正式开始，厨师长打开铁板烧热，给厨师学徒吧一碗生米，然后示意厨师学徒吧不就是炒米吗，有什么难的，厨师学徒吧两个铁铲就开始左右开弓，谁知这些米粒在烧热的铁板上到处蹦弹，稍微一碰就跑出老远。“用力不能太大，一个铲子控制米粒外围，一个铲子往内翻炒，尽量保持呈六边形。”在“师傅”的指点下，厨师学徒吧调整手法和力度，米粒听话多了。

　　 “为什么要炒米，菜单上也没有这道菜啊？”老范厨师疑惑。“因为其他材料太贵，一只澳洲大龙虾0元～0元一斤，学徒一个月工资才10元左右，不够买两只大龙虾的。炒任何东西都是一样的手法，炒生米可以帮初学者练习控制力。一般每天练习炒米两个小时，至少得练三个月。”“不是还有削蛋壳么？”不到半小时，厨师学徒吧也开始发麻，实在熬不住了，想换个项目练练。于是，一把刀和三个鸡蛋摆上了桌。“师傅”用大拇指和食指作为固定轴，给杨康厨师了一下怎么削 ，师傅一手拿着鸡蛋一手拿着刀，很快将生鸡蛋外壳的三分之一完整的削了下来。“这蛋清和蛋黄还要留在蛋壳里蒸。所以在削的过程中一定要小心。”看着好奇，厨师学徒吧验了一把，可惜连续几次，蛋壳都破了。“这个得多练，另外心情不好的时候也做不了这工作。”