2004年的南山路菠萝油条虾藏着恋爱的味道
2004年的南山路菠萝油条虾藏着恋爱的味道
当时，从柳莺宾馆到钱王祠一两百米路段，就聚集了二十几家酒吧，如卡卡、绝对浩室、梦之湖、银狐、德纳、聚点、火知了、第九频道、极地、蓝得……
音乐和酒，便是南山路的灵魂。走在街上，便是不自觉地联想到啤酒的麦香和花生的味道。到了夜晚十二点，也仅是酒馆的翻桌时间，热闹从不停歇。
2004年，玲珑小镇开业了。在热闹酒吧一条街里，这家餐厅独树一帜，展现出了不一样的气质。
餐厅里白色典雅的色调搭配精致镂空的砖墙，将江南雅致的氛围体现得淋漓尽致。要知道那个年代还没越剧厨师红店，一时间城里潮男潮女们便聚集到这。
玲珑小镇的创始人陈艺，她的另一个身份是国家一级越剧、傅全香老师的关门弟子。她扮相靓丽，长得秀美，嗓音明亮，润腔华彩。
因此她不仅砸了重金找来知名设计团队打造玲珑小镇，更是耗时7个月，亲自参与到店内布置的每个细节里。
厨师团队也通过精心的挑选，其中不乏资深的川菜师傅，创意西厨和通晓浙菜的厨师。菜品足够丰富，从富有创意的台湾菜到海鲜、本土菜，甚至还有温岭（量贩式厨师）耳熟能详的点心。
玲珑小镇就好像是一个完美的混搭餐厅，在这里每个人都能发挥创想。陈艺和员工们会在布置的手艺品上花心思，一有闲时大家就一起做手工，完成的手工艺品会装饰在店内；厨师团队在菜品上发挥畅享，陈艺很开放，并没有给餐厅的菜品限制太多。
因此在有了主打菜菠萝油条虾和三杯鸡后，定期都会有各色的新菜、新式甜品加入，比如年轻人喜欢的台湾沙冰、秘制沼虾，还有在那个年代一上桌就颇有架势的功夫麻球。
在这种良性的氛围下，玲珑小镇仅开业一个月就迎来了巅峰，成为了南山路的时尚地标。当时，还没做任何宣传，慕名而来的年轻人便自觉排起了长队。
玲珑小镇开始全天营业，从午餐到下午茶，一直做到夜宵。来餐厅的客人来自全国，既有文化界的名人，也有本土谈恋爱相亲的年轻人。那时的时尚餐厅还很少，杭州餐饮圈流传着这样一句话“去玲珑小镇，带着自己的女朋友，看着别人的男朋友”。
2008年，杭州的越剧厨师家绿茶餐厅在茶园里诞生。老板王勤松说：“这里抬头见山低头见水，到了夏天还有满池塘的荷花。
快时尚餐厅走到了风口之上，杭州餐饮市场品牌辈出。在全国市场上，外婆家、绿茶名声在外。杭州还有新白鹿、新发现等一批本土品牌，基本都是产品高标准化的平价快时尚餐厅，品牌开始扎堆开连锁店。
陈艺也带着玲珑小镇，走到了全国的餐饮舞台上。从2004年南山路的越剧厨师家玲珑小镇开始，10年里辗转北京、上海、宁波等城市，一共开了7家分店。每一家都是直营，餐厅由专业的职业经理人打理，团队人数最多的时候有好几百人。
玲珑小镇北京店，更是开到了“大裤衩”央大楼的对面，真正扎入了高端文艺时尚圈。
那时候陈艺感觉生意做得顺风顺水，玲珑小镇自打开业就没有碰上过冷清的时候，客人们总是源源不断地排队进来，仿佛热闹可以永远延续下去。
西湖周围的商场越开越多，入驻的时尚餐饮品牌越来越多，每隔一段时间，都会有几家传奇的、排越剧厨师红餐厅出现。
年轻人有了更多的选择，而回到玲珑小镇用餐的客人，大多也结婚生子。除了老客外，来吃饭的便是来西湖的游客。
除了会主动来餐厅用餐的年轻人变少外，团队管理也出现了问题。品牌餐厅几乎都有完整的团队管理体系来策划和服务，而出身的主理人陈艺并不擅长这些。
而伴随随着自媒体世代的全面到来，消费主力军也更新换代。餐饮行业越做越卷，创新的核心也需要不断发生更迭。
渐渐地餐厅就从曾经的强势变为弱势，平台与客人掌握了更高的话语权。客人在改变，餐厅的经营也从等客人来变为了留住客人，被客人看见。
在感受到了危机可能要出现的情况下，陈艺开始有意识缩减规模，缩减菜品，重新回到对菜品的打磨和对玲珑小镇特色的打造上。在外地的连锁店开始陆续关闭，而就在玲珑小镇北京门店合约到期后，陈艺选择了关店。
陈艺就是这样看着南山路从熙熙攘攘到空无人烟。此时房租要付，员工的薪水要付，哪怕仅一个月的工资，几家店加起来都是十几万的大数目，压得她透不过气。面对巨大的压力，她也只能通过修剪家里庭院的花草，来让情绪平复下来。
然而的越剧厨师年不是最难熬的，因为始终觉得快要过去了。也在节假日看到了一丝光明的可能，可之后呢，又落入一片沉寂。如此反复，看不到尽头。
店里的员工也开始轮岗上班，大家齐心协力共度难关。没有骑手就自己去送餐，哪怕大年三十也一趟一趟把订制的冷热菜，按时送到客人手上。
出身的她完全没有老板的样子，不仅加入了送外卖的队伍，在店里也是忙里忙外，从点单上菜到收台，自己都开始上手来做。店里的员工看着能干的老板娘，就开玩笑说“老板要是生在农村也是干活的一把好手”。
但在这种硬抗的压力下，人的意志会慢慢瓦解的。到了第三年时，有一些员工扛不住自然流失了，回去了老家。没有生意的时候陈艺还要想着不让大家懒惰下来，不然精神气都没了，她需要考虑员工的情绪。
即便觉得快扛不住了，她也从没想过要关店。她总想着，不能抛下那些跟随自己多年的老员工，要一起坚持下去，哪怕再多委屈。
店里所有人好不容易铆足劲完成送到客人的手中。不想却出现了曾经十几年经营都没出现的问题-越剧厨师其中一份套餐客人发现了异物。
因为这个投诉，不仅订单的所有费用都免去了，还被平台罚了钱。而店里大家找不到原因，围坐在一起无比沮丧。陈艺理解团队都尽力了，她软言细语地安慰大家，但却在独自回家后，一个人崩溃大哭。
终于三年之后，好起来了，报复性旅行开始了。今年一月份开始，餐厅突然回到了爆满的状态，前厅后厨来不及反人，又开始了全员没日没夜地服务。
厨师都没时间做员工餐，陈艺便给大家叫来了肯德基，在繁忙的间隙中大家匆忙吃上一口便继续服务。
2023年，是陈艺守着南山路的这家玲珑小镇的第十九年，她的性子也磨砺得越来越坚毅。她知道报复性的消费会过去，人们会回归理性。
于是曾经不喜欢吆喝的她，也走到了前，希望通过让大家走近玲珑小镇，了解菜品和品牌背后的故事。在各个年轻人喜欢的各个社交平台上，玲珑小镇也通过不同的形式露出，让更多人看见。
她开始与很多的后、00后交流对餐厅服务的要求，菜品的要求，在年轻人的意见中从细节一点点去改善餐厅的运营。
“不论是逆境还是顺境，南山路的这家玲珑小镇会一直在，餐厅和越剧都是我人生最重要的舞台，我会倾尽所有来守护。”
