德艺双馨匠心不改、薪火传承

德艺双馨匠心不改、薪火传承

　　 在河南的厨师队伍中，有这样一位年近花甲的老厨师，厨艺上力求精益求精，厨德上恪守身体力行。他还时常告诫自己的弟子。干厨师这一行，只有既重厨艺、又重厨德，把这两条都做好了，才是一个合格称职的厨师，才能使自己在事业上走得稳、走得远。这个人就是前河南新世纪大厦厨师长，人称-莱阳厨师网德艺双馨的一代豫菜宗师陈进长。

　　 说起陈进长，履历并不复杂，19年出生于河南尉氏县，19年进入开封市饮食工人技术学校学习厨艺。一年后，分配到开封百年老字号“又一新”饭店当学徒，曾先后宗师于一代豫菜大师苏永秀、黄润生、陈景和，尤其跟陈景和时间最长。他说：“他当学徒时条件十分艰苦，大夏天别说空调，就连电扇都没有见过，一年四季不管春夏秋冬，每天在厨房一干就是十五六个钟头。特别是夏天，有时热得实在受不了，他就趴在地上让身体吸点凉气，然后站起来继续炒菜。”那时炒菜用的燃料不像现在非油即气，而是用面煤，当徒弟的每天还要和大量的煤，因此体力消耗大得很。但苦也好、累也好，为了学技术、为了生存，在他宁波学厨师去哪里个孩子出生时他都顾不上回老家看上一眼，后来见到儿子时，儿子已经半岁。几十年来，他就是这样，全身心都投入到了工作中，刻苦学艺，无怨无悔。

　　 俗话说:“师傅领进门，修行在个人”。19年，河南省旅游局将他从“又一新”饭店调到当时郑州刚刚建好的国际饭店，次年他便被派往北京人民大会堂、钓鱼台国宾馆跟李天跃、侯瑞轩等大师学习深造。回郑后，曾长期担任国际饭店的厨师长和丽晶大厦的厨师长。这些不平凡的经历，用他自己的话说，使他大开了眼界，学到了线年，他参加河南旅业厨师等级考核，以优异成绩被评为一级厨师；19年，在全省旅业大比武中，他获得大赛ak厨师名的好成绩；19年，在参加全国第二届烹饪技术大赛时，他制作的“玉鸭金凤翅”、“头尾炒鱼丝”两道热菜获厨师老妈，冷菜“锦鸡”、“凤凰展翅”获铜牌。两金两铜的成绩，改写了当时豫菜在全国大赛中没有得过厨师堡的历史，并使豫菜原来在全国排序第16位，前移7位，变成第9位。

　　 此后，陈进长渐渐开始声名远播，慕名前来与他商量合作办学、办饭店的越来越多，来者开出的条件也都十分诱人。面对金钱的诱惑，陈进长把握一条原则：凡是钱来的容易，但却有可能损害自己的名声或误人子弟的事，他坚决不干。19年3月，陈进长当时正在新郑宾馆包厨，一好友找他商量，条件是在门前打他的招牌，他每月只需去朋友的酒店帮助料理一次，朋友即为他每月支付00元月薪。陈进长经过认真考虑，婉言谢绝了对方。原因是那里没有自己得力的徒弟，自己一个月只去一次，却任其挂自己的招牌，饭菜质量没有保证，对不起消费者不说，而且还会损害自己的名声。

　　 2000年5月，一新郑人要办烹饪学校，找到陈进长商量用他的名义招生，一个月支付2000元。他考虑自己没时间去讲课，恐误人子弟，结果还是让对方失望而归。陈进长说，这些年他比有的厨师确实少挣了许多钱，原因就是他把名声和荣誉看得高于金钱。在培养徒弟方面，他总是按照自己的一贯做法教育徒弟，既干了这一行就不要好高骛远、见异思迁，那样是绝对干不好的。而应当热爱这一行，刻苦钻研这一行，立志干好这一行。凡是他的徒弟，谁都知道他的秉性：不管走到哪儿，不管给谁干，都要德为先，注重自己的职业操守，恪守职业道德。他经常教育徒弟，任何时候都不能因为工资迟发了几天，或工作中受了批评，被老板炒了鱿鱼，就使性子，或偷拿人家东西，或有意浪费人家的原材料，破坏人家的设施设备，那样做他是绝不允许的。他还经常教育徒弟，任何时候不管给谁干，都要树立勤俭节约的好习惯，别说煤、气、水、电这些生产资料要爱惜，就是人家的一棵葱、一瓣蒜也要节约。只有这样，才能把自己的良好形象树立起来。

　　 19年至19年，陈进长带徒弟在郑州盛誉宾馆(厨师的岗位职责)干时，开始老板对他们并不信任，经过长时间的观察后，开始对他们特别放心，竟把仓库和厨房的钥匙都交由他们掌管。2000年初，他们离开那里时，老板依依不舍地说：“陈师傅不仅技术好，而且品行也好，可谓是他遇到的的厨师。”

　　 陈进长的烹饪生涯如今已走过半个世纪。多年来，凭着他对烹饪事业的执着追求，凭着他的苦干实干和模范的德行操守，赢得了无数荣誉。

　　 陈进长不仅是河南豫菜文化研究会副会长、河南名厨联谊会副会长，河南省烹饪饮食文化研究中心技术顾问兼副会长，中国烹饪名师，荣获中国饭协命名的中国烹饪大师称号。值得一提的是，与他同时获得这一殊荣的，还有他早期的4名徒弟，即平顶山煤矿宾馆副经理杜广军、焦作宾馆常务副总冯运富、安阳宾馆餐饮部经理武学平、新乡黄河宾馆副总郝庆明。有人说，他的徒弟在事业上进步得这样快，与他长期在德艺方面的教育和熏陶是分不开的。