华媒探访酷暑下的纽约华埠厨师工作像洗

华媒探访酷暑下的纽约华埠厨师工作像洗

　　 摘要：据美国报道，“就算接近度的天气，我也得守着这铁板与油锅，每天不停工作近十小时。”朱太表示，在最忙的时候，餐馆厨房内的十几个炉灶全部打开，炒锅、油锅、蒸锅一起上火，后厨都热到云雾缭绕的。

　厨师掌勺7月日电 据美国报道，“就算接近度的天气，我也得守着这铁板与油锅，每天不停工作近十小时。”纽约曼哈顿华埠餐馆的厨师们都在后厨里围着蒸锅、炒锅转，他们表示为了生计与下一代，再大热浪也不能停止工作。

　　 从福建移民美国近20年的刘师傅，曾经长期在外州的日式餐馆做铁板师傅，四年前他回到纽约，在坚尼路上经营一个专门卖米粉、炒面、炸鸡、春卷等小吃的车摊，自己负责烹饪，妻子则管理装盒与收银。“夏天生意还不错，我的油锅一天都不停，一直在炸春卷和鸡腿。”刘师傅一边说，一边将数个鸡蛋、大量蔬菜和十几磅重的米粉倒在紧邻油锅的铁板上炒制，还不时用铲子翻动。这个颇费体力的过程让他立刻满头大汗，手下的铁板和旁边的油锅更令他湿透衣襟。

　　 “不仅热得难受，一到夏天我就得穿短袖，所以胳膊还经常被烫伤。”刘师傅表示，由于自己有做铁板的经验，炒米粉、炸春卷又较简单，因此就选择从外州回纽约摆摊。“我也想过在外州开个餐馆，但是妻子觉得那里太闷，而且纽约更适合孩子成长，所以就回来了。但在纽约就租不起店铺了，只能开这么个小摊。”他感慨之所以能坚持多年，都是为了孩子的未来。“孩子已经上高中了，做父母的再累也得为他们的将来打好经济基础。”

　　 中餐馆厨师们的夏日也很不好过。虽然堂吃大厅永远为食客保持21度左右的舒适气温，但后厨的炉灶、蒸锅、炒锅和油锅等能令室温升至几度，而厨师们又必须在此环境下工作十多个小时。“老正兴”的老板朱太表示，不要说厨师，她这个仅到后厨巡查一下的老板都觉得燥热难忍。“我做餐馆十几年，老公也是厨师出身，深知夏天的厨房最难熬。所以我会在后厨设置风扇，为厨师提供冷饮、西瓜，不过无奈炉火温度太高，炒锅又是体力活，厨师们依然汗流浃背。”

　　 朱太表示，在最忙的时候，餐馆厨房内的十几个炉灶全部打开，炒锅、油锅、蒸锅一起上火，后厨都热到云雾缭绕的。即使在午饭、晚饭间歇，熬制高汤的煮锅和保温食物的蒸锅也不能停歇，所以师傅们几乎是十几个小时都泡在“屋”里工作。“做餐馆不容易，夏天的厨师最辛苦。”

　　 一位做了十几年中餐馆后厨的林先生表示，自己刚入行时每年夏天都能在后厨热到虚脱几次，后来一到天热时他就几乎冰水不离手，情况才有所好转。“我在中国时就在餐馆帮厨，因为文化程度不高、更不会英文，到了美国只能接着做餐馆。”林先生透露自己几次萌生回中国或者去外州做老板的念头，但一想到孩子能在纽约接受的教育就咬牙忍下来了。“为了孩子，我们这些如何管理厨师代移民三伏天也都得拼命工作。”(大哥厨师)