半岛都市报-Y03

半岛都市报-Y03

　　 走进林全文的大师工作室中,首先引人注目的是装满章和证书的橱柜,而这仅仅是林全文所获荣誉的“冰山一角”。资深级中国烹饪大师、注册裁判员、中国餐饮30年杰出人物、国际餐饮文化大师……从十七岁学厨,到如今荣誉满身,一个个项印证了林全文四十多年波澜壮阔的从厨生涯。如今岁的林全文依然闲不下来,每天在厨房钻研菜品,坚持事事躬亲。对于他来说,厨房早已成为他人生不可分割的一部分,是他施展技艺的江湖,这里承载了他的青春、拼搏与热爱,他在烟火气的地方,成就了他不凡的梦想。

　　 林全文出生于青岛即墨的一个普通家庭,父母是当地一家工厂的职工。19年,17岁的林全文听从父母的建议,进入他们所在工厂的食堂当起了小学徒。“我当时最想做的是技术工人,比如电工,就是不想做厨师,因为厨师总被人叫做‘伙夫’,不太好听。”林全文说。虽然不喜欢,但还是拗不过父母,学厨成为他无奈的选择。

　　 最开始那两年林全文都在做面食,每天帮师傅发面、做油酥、包饺子……两年后,林全文被调到砧板工位上干切配,帮着师傅炒大锅菜。工厂有一千多名员工,他每天都要切几百斤的白菜、青椒等蔬菜,切菜切得手腕子都肿了,双手每根手指都有被切到的伤口。那时,从起床到下班,他几乎没有一刻休息的时间,身心俱疲的林全文经常一回到宿舍就嚎啕大哭,心里埋怨父母让自己选择了如此辛苦的一个职业。

　　 后来,工厂开设了小灶,专门做精致的饭菜招待贵客,林全文在这里工作了一段时间后,慢慢对做菜产生了兴趣。“每一道菜都要经过细致的研究,包括用料、做法、摆盘等等,我才发现原来炒菜里面有这么多的学问。”兴趣是的老师,林全文开始主动跟着师傅学习,但最痛苦的事情是师父一开始不愿意教自己。“比如说,熬糖的火候最难掌握,我师父就会在熬糖时让我去做别的事情,根本不让我看。”林全文说。

　　 为了学到真本事,林全文就打出“真情牌”,每天晚上为师父洗袜子,洗干净后搭在炉子边烤干,每天早上k22个到食堂为师父生火,每月发了工资都请师父出去“搓一顿”。在不断的“攻势”下,林全文终于得到了师父的认可,慢慢开始上手学习做菜。“也是从那时候我开始考证书,最后考出二级的时候,我就准备从工厂出来了,想要有更好的学习和发展。”林全文说。

　　 19年,林全文受到沧口一家大酒店的老板赏识,给了四倍工资,请他到酒店做主厨。“我在工厂食堂一个月的工资是200块钱,到了酒店干了一年以后,工资涨到了1200元。”林全文说,拿着如此高的工资,他也背负着很大的压力。那时,酒店位于沧口最繁华的地段,每天都客流爆满,但厨房人员少,切配、凉菜、酱卤、炒菜……林全文每天忙得脚不沾地。非营业时间段里,林全文也不闲着,每天专注研发菜品,由他研发的竹筒鸡还成为店里的特色菜,受到顾客的一致好评。

　　 虽然小有名气,但林全文觉得做菜其实是一门很讲究的学问,需要不断学习。他不将自己囿于一个地方,每隔一两年他便会换一家酒店工作,跟着不同的厨师学习不同的菜品,鲁菜、川菜、菜等,他都精致掌握其中的制作技巧。他还曾跟随香港有名的粤菜大师学习粤菜,凭借着出色的粤菜制作手艺一跃成为多家酒店的行政总厨。

　　 厨师讲究师徒传承,拜一位知名的师傅,往往会有更好的发展。19年,林全文结识了中国烹饪泰斗高炳义,并凭借着出色的厨艺通过了他的考核,成为了高炳义的徒弟。从那之后,他跟随师傅出席了全国很多大型的烹饪赛事,学习各地的菜品制作。

　　 有了一身好本领的林全文,变得越来越自信,他开始参与烹饪赛事。2004年,林全文在全国烹饪大赛中,凭借自创的“六味官燕”和“翡翠菊花鲍鱼”两道菜获得了特金,他自己也获得了“全国k21厨师”的荣誉。

　　 一次比赛,让林全文在业内打开了名气,也有了大批忠实的食客。在那个名厨带动名店的年代,不管他去哪里,即便是新开业的酒店,最终生意都会非常红火。林全文成为了不少星级酒店、酒楼老板眼中的“香饽饽”,工资也是不断地水涨船高,“有时候我从一家饭店辞职了之后,有客人又来找我做的菜品,所以老板又要把我请回去。”林全文笑着说。

　　 那几年,林全文每年都会参加三四场全国性的烹饪比赛,每次比赛捧回来的都是比赛的项。2013年成为注册中国烹饪大师,后来,他又被认定为国家一级裁判员,执裁多项重要烹饪赛事。他还带队到澳大利亚、法国、美国等不同的国家参与国际烹饪大赛,获得法国巴黎国际烹饪大赛“五钻金”,2015年被IFBA国际餐饮协会聘为荣誉会长,不仅将中餐文化推广到海外,还将学习到的西餐带回国内,并结合当地特色重新研发出新的菜品,受到食客们的追捧。

　　 成为烹饪大师后,有不少来自全国各地的厨师慕名找到林全文,想要拜师求艺,林全文也想推动烹饪工艺、技艺传承,于是,从2015年起,他先后举办了两场收徒仪式,至今共收了128位徒弟,每位徒弟都是全国各大酒店的厨师长、行政总厨,“林师门”的名声也在厨师界越来越响亮。

　　 为了让徒弟们有更好的学习交流的平台,2016年,林全文在城阳夏庄成立了明贤庄园酒店,师徒一起在此研发菜品。为了将一些好的菜品展现给大众,2021年,林全文又开了新店“繁汀·胶东融合菜”,定位于中高端客群,每天林全文都会亲自挑选食材,根据客人的需求进行菜品和口味的调整。现在,林全文每天脑子里想的也全是菜,仅今年一年,他便研发了二百多道菜品。也正是林全文这种的追求,山东省k22一家烹饪大师工作室设立在了繁汀,成为了省内厨师们交流学习的地方。

　　 虽然早已成为业内的“权威人物”,但林全文一直比较低调,很少接受媒体的采访,脚踏实地做好每一道菜才是他的追求。“以前我经常跟徒弟说,十年磨一剑,看起来很苦,但坚持下来的人最终都成才了。只有先经历十年磨炼,剑法才能精通,再经过十年的融合发展,才有讨教天下侠客的能力,这个过程虽然很漫长也很痛苦,但却很值得。”从厨年来,他醉心于烹饪,未来,他也将继续秉承匠心,实现古老技术的薪火相传。