厨师两年长胖15公斤原是丙烯醛引起醉油综合症

厨师两年长胖15公斤原是丙烯醛引起醉油综合症

　　 家住小苑社区的冯富今年岁,在家附近的川菜馆当掌勺师傅。冯富称,由于厨房条件不好,自己很多时候就着上身在厨房忙碌。一天赶活下来,身上油光光的。

　　 两年下来,冯富长了15公斤,“可我这两年饭量还少了,有时候还觉得闷油不想吃饭。”最近,冯富总是出现头痛、胸闷、眼痒、鼻塞、耳鸣等症状,于是到西南院呼吸科检查,生说他患了“醉油综合征”。

　　 西南院呼吸科唐生说,导致醉油综合征的原因是由于高温下油烟中的丙烯醛引起的。当油加热到1℃左右时,就会挥发出大量的丙烯醛等有害物质,它们不仅引起醉油症状,甚至可能诱发某些癌症。

　　 而除了醉油综合征,对厨师而言,炒、烹、炸、蒸、炖……这些都有可能产生相应的职业危害因素。蒸汽、烟雾、粉尘会导致呼吸道刺激,引发喉炎、咽炎、气管炎、支气管炎、肺炎、肺气肿、肺心病,厨师职业肺癌的发病比一般的人群高3—5倍。

　　 此外,高温、高湿会导致大量出汗、电解质紊乱、脱水、心跳加快,噪声可导致听力下降、失眠、高血压等疾病,强迫可导致腰肌劳损、下肢静脉曲张等。

　　 唐生称,预防醉油综合征关键是不要把油放在锅中久烧,同时要加强通风,保持地面干燥。