加强潮州菜人才梯队建设名青年厨师展开烹饪技能大比拼

加强潮州菜人才梯队建设名青年厨师展开烹饪技能大比拼

　　 综合技能提升培训、职业技能新锐赛、传承拜师仪式……近期，为促进“粤菜师傅”工程高质量发展，加强潮州菜人才梯队建设，推动潮州菜的传承与发展，潮州市人力资源和社会保障局举办了“潮州菜正青春”系列活动。

　　 据悉，“潮州菜正青春”系列活动由潮州菜综合技能提升培训、潮州菜职业技能新锐赛及潮州菜传承拜师仪式三部分组成。前期，来自全市范围内的职业院校、技工院校烹饪专业的210名肇东小厨师学生代表参加了综合技能提升培训，包括烹调技艺、营养知识、潮州菜文化等培训主题，使学生提升知识和技能储备，增长行业见识。经培训院校以及各酒店、饮食行业协会等相关单位的选拔推荐，最终选出40名个人找厨师青年厨师参加潮州菜职业技能新锐赛。

　　 潮州菜职业技能新锐赛比赛标准按照中式烹调师国家职业技能标准三级/高级工的要求，辅以新知识、新技术、新工艺和新技能等方面的考核，通过精准裁判和科学打分，评选出想学厨师去哪厨师，储备好人才苗子。选手必须在规定时间内完成指定菜件。赛场上，青年厨师选手们比刀工、拼特色、秀创意，使出厨艺智慧和看家本领，展现出专业的烹饪水准。

　　 活动全过程邀请资深潮州菜大师现场观摩指导。赛后，现场举办了潮州菜传承拜师仪式，26名学员与10位烹饪大师分别结对拜师，将以传、帮、带、导、提、教等方式，发挥潮州菜大师的示范表率、技艺传承的作用，促进潮州菜技艺薪火相传、历久弥新。

　　 10月29日，“潮州菜正青春”活动闭幕式暨潮州菜职业技能新锐赛颁仪式在潮州学院举办。潮州市副市长宋铁指出，举办“潮州菜正青春”活动是贯彻落实省“粤菜师傅”工程工作部署的重要举措，潮州菜发展既要固本培元也要推陈出新，要以此次“潮州菜正青春”活动顺利举办为契机，推动“粤菜师傅”工程向纵深发展。他要求，要继续做好潮州菜技能人才培训，加强合作交流，提升技艺水平，让潮州菜传承人和产业振兴人才不断涌现；要培育鲁菜厨师培训人才，树立美食品牌，促进行业发展，助力潮州创建世界美食之都；要深度挖掘潮州菜文化内涵，讲好潮州菜故事，全方位、多角度展现“中国潮州菜之乡”的城市形象。

　　 潮州菜是粤菜的主干菜系，是潮州文化的重要组成部分，也是潮州重要的金字招牌和文化名片。潮州市人力资源和社会保障局表示，“潮州菜正青春”系列活动的举办，为全市青年厨师提供了交流学习、技艺切磋、展示才华的平台，展现了潮州市青年厨师的专业素养和工匠精神，将进一步激发广大青年树立技能成才、技能报国的远大理想，为共同擦亮潮州菜金字招牌、联手打造“粤菜师傅”特色名片作出更大贡献。

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