世界厨师日菜与肴之间的摆渡人致敬厨师的烟火人生

世界厨师日菜与肴之间的摆渡人致敬厨师的烟火人生

　　 博大精深的饮食文化熏陶下，他们日夜与食物打交道，把热诚融入厨房烹调出万千美食，带给我们的不仅是味蕾上的享受，还有世界各地的风情。这个平凡而伟大的职业，便是厨师。

　　 10月20日为“世界厨师日”，这个节日设立的目的在于在世界范围内提高大众对厨师这一职业的认识以及地位。今天，我们邀请了岭南控股旗下餐饮品牌多位新锐厨师分享他们的“美味之道”。他们以匠心致初心，在传承与创新中弘扬着美食之光。

　　 入行厨师职业8年半的冯永滔，擅长钻研食材本质，在日常工作中，他会不断尝试利用各种食材，结合不同地方的高要当厨师烹饪手法，力求创造出更多独具创意的甜点，这与花园酒店餐饮品牌不断推陈出新的经营理念十分契合。

　　 在经济水平越发提高的社会，食物不再仅仅是为了满足一日三餐的口腹之欲，人们对美食的要求越来越高，随之对厨师行业的要求也越来越高。因此作为一名厨师，冯永滔结合了自己在花园酒店多年的厨师经验以及曾远赴德国参观学习的经历，在食材的搭配上更大胆地利用中式传统的香料结合西式甜品的做法创作出国际化甜点，例如会将花椒八角融入到甜品中去，创新出一道道独具创意的甜点。从味道、造型、营养搭配等各个方面满足人们对美食的不懈追求。

　　 后的张凯，是中国大酒店青年厨师的典范。自2006年入行以来他获得多项殊荣，2012年荣获广东省餐饮行业名厨名师金和“广东省技术能手”称号， 2018年荣获粤港澳大湾区青年厨艺大赛银，2020年荣获法国蓝带美食勋章-德宏学厨师法国优异之星。

　　 作为年轻一代，张凯师傅对粤菜烹饪非常有独特的见解，他认为粤菜一直都在传承历史与创新改良中与时俱进，不断探寻城市最鲜活的味蕾记忆。最让他深有体会的是，中国大酒店与广州博物馆在文旅融合大趋势下的跨界合作项目-元素地牢厨师“消失的名菜”。由徐锦辉师傅带领着他们凭借珍藏在广州博物馆里一张张写着菜名的老菜单还原出一桌民国时期的粤菜筵席。重新拾起老前辈留下来的好技艺，张凯师傅表示，他将不忘初心继续传承粤菜的精粹，在全新升级的四季中国中餐厅，为食客出品地道星级粤菜；并在中西融合、百花齐放的餐饮趋势下不断创新，让传统粤菜在新时代活力跃动。

　　 吴家泉17岁入行从水台工作做起，23岁开始担任主厨，至今已经年。先后得到粤菜传统师傅和香港师傅的倾囊相受，吴师傅逐步成为一名在传统粤菜基础上，积极吸收外省菜、港式菜进行创新融合、拥有精益技法及烹饪经验的粤菜师傅，致力推广新派粤菜，传承经典。

　　 近年来，吴师傅参与由广东省旅游局和岭南商旅集团联合主办的“粤菜师傅进美丽乡村”活动，以美食为媒，助力封开开启“舌尖”上的乡村振兴之路。此次开班授课让吴师傅获益良多，不但拓展了对乡村食材的理解和认识，在与当地厨师的交流和合作中，更设计了迎合当地食客的菜式。因为他坚信，每个城市都有自己的美食和味道，中国之大，不同城市结构和群体有着不同的消费观、习惯和口味，因地制宜挖掘本地市场才是王道。

　　 在餐饮厨师行业工作至今近30年，凌家驹在东方宾馆中厨厨房忙碌的身，跟年轻厨师一样充满魄力。一直以来，他以工匠精神传承并不断创新粤菜系列产品，作为中式烹调高级师及中式烹饪，擅长对燕、翅、鲍等食材的制作，曾在多项厨艺大赛中得。

　　 他曾参与过多次粤菜师傅走进乡村工程，先后前往封开、连州、阳江、广州花都等地，与当地的厨师进行深入交流，都是非常宝贵的开拓眼界的经历。他还将当地的优质食材带回广州，经过东方宾馆中厨团队的研究改良，连州八大碗被带回了东方，并创新研制了独具东方特色的椒盐山坑鱼、捞起连州凤凰鸡等菜式，将连州风味带给东方宾馆的宾客，获得了宾客们的广赞好誉。

　　 岭南控股餐饮业汇聚诸多厨师击掌舞厨师力量，数十年如一日匠心积淀、精益求精打磨产品和服务，以岭南餐饮策划工作室为平台，开展餐饮资源整合开发、餐饮概念研发与创新、新项目酒店餐饮策划与支持、星厨成长计划等工作,形成了大师餐饮工作室建设、餐厅品牌建设、特色菜品创新研发等方面的优势，擦亮“食在广州”城市名片，助力建设国际消费中心城市。