嘉善县三管齐下打造乡村厨师团队

嘉善县三管齐下打造乡村厨师团队

　厨师技法 逯文静 邬玲 厨师团队建设聪 发自浙江 农村集体聚餐是农村的传统习俗，聚餐食品安全涉及广大人民群众身体健康和生命安全。浙江省嘉善县在落实农村集体聚餐食品安全风险防控指导管理办法的基础上，紧抓农村集体聚餐厨师的关键岗位，专门出台了嘉善县农村集体聚餐厨师管理指导意见（fpx厨师），三管齐下，规范乡村厨师的操作流程，提高乡村厨师的队伍素质。

　　 嘉善县积极规范乡村厨师管理，引导“游击队”向“正规军”转型。紧扣乡村厨师管理这一关键点，从主体资格管理入手，实行厨师登记备案、加强健康检查管理、引导注册登记管理等制度，进一步规范乡村厨师队伍管理。

　　 加强乡村厨师教育，引导“土厨师”向“安全员”转型。农村集体聚餐是食品安全风险高发区域，一个环节不慎，就有可能引发群体性食品安全事故。嘉善县通过强化乡村厨师的教育培训，强化现场操作指导和探索厨师信用管理，提高乡村厨师的食品安全意识和业务水平。

　　 强化乡村厨师保障，引导“单干户”向“团队化”转型。针对农村集体聚餐的场所多为临时搭建，空间布局等不能满足操作规范要求的状况，嘉善县积极引入家宴中心、“阳光厨房”、责任保险、组建厨师协会等，为乡村厨师提供良好的工作环境和氛围，形成食品安全社会共治局面。

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